老年患者中，全麻与腰麻对身体机能的损害受多种因素影响，包括呼吸系统影响、循环系统影响、神经系统影响、术后恢复情况、感染风险等。
1. 呼吸系统影响：全麻时，患者的自主呼吸会被抑制，需要依靠呼吸机辅助呼吸。这可能导致呼吸道分泌物排出不畅，增加肺部感染、肺不张等并发症的发生几率。而腰麻一般不会对呼吸产生直接的抑制作用，但如果麻醉平面过高，也可能会影响呼吸肌的功能，不过这种情况相对较少。
2. 循环系统影响：全麻药物可能会抑制心肌收缩力，导致血压下降、心率减慢等循环系统的变化。尤其是对于老年患者，其心血管系统功能本身就有所减退，更容易出现这些不良反应。腰麻时，由于阻滞了交感神经，会使血管扩张，导致血压下降，同样对老年患者的循环系统有一定的挑战，但通过适当的补液和使用血管活性药物，如多巴胺、去甲肾上腺素、麻黄碱等，一般可以较好地维持血压稳定。
3. 神经系统影响：全麻后，部分老年患者可能会出现认知功能障碍，表现为记忆力减退、注意力不集中等，这种情况被称为术后认知功能障碍（POCD）。其发生机制可能与麻醉药物对大脑神经递质的影响、手术应激等因素有关。腰麻如果操作不当，可能会损伤神经根，导致下肢麻木、疼痛、无力等症状，但这种损伤通常是暂时的，经过一段时间的恢复大多可以缓解。
4. 术后恢复情况：全麻患者术后需要一定的时间来苏醒，在苏醒过程中可能会出现烦躁、恶心、呕吐等不适症状。而且由于全麻对全身生理功能的影响较大，患者术后恢复进食、活动的时间相对较长。腰麻患者术后恢复相对较快，一般术后几小时就可以恢复下肢的感觉和运动功能，较早地恢复进食和活动。
5. 感染风险：全麻需要进行气管插管等操作，这增加了呼吸道感染的风险。而腰麻是一种椎管内麻醉，穿刺部位如果消毒不严格，可能会导致椎管内感染，但总体来说，这种感染的发生率较低。
综上所述，全麻和腰麻对老年患者身体机能都可能存在一定的损害，且各有特点。全麻对呼吸系统、循环系统和神经系统的影响相对较为复杂，术后恢复时间较长，感染风险也有其特定方面；腰麻主要的影响在于循环系统和可能的神经根损伤，术后恢复相对较快。在临床实践中，医生会根据患者的具体情况，如病情、身体状况、手术方式等，综合考虑选择合适的麻醉方式，以尽量减少对患者身体机能的损害。