肝硬化患者三餐安排需遵循高热量、高蛋白、高维生素、适量脂肪、易消化的原则，包括选择优质蛋白食物、搭配富含维生素果蔬、控制脂肪摄入、保证碳水化合物供应、遵循少食多餐规律等。
1. 选择优质蛋白食物：蛋白质是肝细胞修复和再生的重要原料，肝硬化患者应保证足够的优质蛋白摄入。可选择瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等食物。比如鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量较低，易于消化吸收，适合肝硬化患者食用。
2. 搭配富含维生素果蔬：维生素对于维持身体正常代谢和免疫功能至关重要。患者应多吃新鲜的蔬菜和水果，如苹果、香蕉、橙子、菠菜、西兰花等。这些果蔬中含有丰富的维生素 C、维生素 E、B 族维生素等，有助于保护肝细胞，提高身体抵抗力。
3. 控制脂肪摄入：肝硬化患者的肝脏功能受损，对脂肪的代谢能力下降，因此应控制脂肪的摄入量。避免食用油炸食品、动物内脏等高脂肪食物，可选择橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的油脂。
4. 保证碳水化合物供应：碳水化合物是身体能量的主要来源，肝硬化患者应保证足够的碳水化合物摄入。可选择米饭、面条、馒头等主食，也可适当吃一些薯类食物，如红薯、土豆等。
5. 遵循少食多餐规律：肝硬化患者的消化功能较弱，一次进食过多可能会加重胃肠道负担，引起消化不良等症状。因此，建议患者遵循少食多餐的原则，将一日三餐分为五到六餐，这样既能保证营养摄入，又能减轻胃肠道负担。
6. 注意饮食卫生：肝硬化患者的免疫力较低，容易受到细菌和病毒的感染。因此，在饮食过程中要特别注意饮食卫生，避免食用不洁食物，防止肠道感染。
7. 避免食用粗糙食物：肝硬化患者常伴有食管胃底静脉曲张，食用粗糙食物可能会划破曲张的静脉，引起消化道出血。因此，应避免食用坚果、油炸食品、带刺的鱼肉等粗糙食物。
肝硬化患者的三餐安排对于病情的控制和康复至关重要。通过选择优质蛋白食物、搭配富含维生素果蔬、控制脂肪摄入、保证碳水化合物供应、遵循少食多餐规律、注意饮食卫生以及避免食用粗糙食物等方法，可以为患者提供充足的营养，减轻肝脏负担，促进肝细胞的修复和再生。同时，患者还应定期就医，遵循医生的治疗建议，以提高生活质量，延缓病情进展。