压力大情绪差时，吃海参有助于改善心情，这与海参富含蛋白质、多种维生素、矿物质、脂肪酸以及具有抗疲劳特性等因素有关。
1. 蛋白质：海参是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持神经系统的正常功能至关重要。神经系统功能正常有助于稳定情绪，当摄入足够的蛋白质时，大脑能够更好地合成神经递质，如血清素等，血清素水平的稳定可以使人心情愉悦、放松，从而缓解压力和不良情绪。
2. 多种维生素：海参中含有维生素B族等多种维生素。维生素B族参与体内能量代谢过程，能够帮助身体将食物转化为能量，保证身体各器官和组织的正常运转。同时，维生素B族还对神经系统有滋养作用，缺乏维生素B族可能会导致情绪波动、焦虑等问题，补充海参中的维生素B族可以维持神经系统的健康，进而改善情绪。
3. 矿物质：海参富含钙、镁、锌等矿物质。钙具有调节神经兴奋性的作用，充足的钙含量有助于稳定情绪，减少烦躁不安。镁参与体内多种酶的活性调节，对神经系统和心血管系统有保护作用，能够帮助放松肌肉和神经，缓解紧张情绪。锌在大脑发育和神经传导中发挥重要作用，适当补充锌可以提高大脑的认知功能和情绪调节能力。
4. 脂肪酸：海参中含有的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，对大脑健康有益。欧米伽 - 3脂肪酸能够调节大脑中的炎症反应，减少炎症对神经系统的损害。同时，它还可以促进神经细胞的生长和修复，改善神经递质的传递，有助于提升情绪状态，减轻抑郁和焦虑等负面情绪。
5. 抗疲劳特性：压力大时身体容易疲劳，而海参具有一定的抗疲劳作用。它含有的多种活性成分可以提高身体的耐力和应激能力，帮助身体更快地恢复能量，减轻疲劳感。当身体疲劳得到缓解时，精神状态也会随之改善，从而使人心情更加舒畅。
综上所述，压力大情绪差时，海参凭借其丰富的营养成分和抗疲劳特性，能够从多个方面对情绪产生积极影响。通过补充蛋白质、维生素、矿物质和脂肪酸等营养物质，维持神经系统的正常功能，调节神经递质的合成和传递，减轻身体疲劳，进而帮助人们改善心情。不过，饮食只是调节情绪的一个方面，还应结合适当的运动、心理调节等方式，以更好地应对压力和不良情绪。