工作疲惫时吃芥末提神，是因为芥末具有独特的辛辣成分、刺激嗅觉神经、促进血液循环、增加食欲、调节神经系统等作用。

1. 独特的辛辣成分：芥末中的主要辛辣成分是异硫氰酸酯，这种物质具有强烈的刺激性。当食用芥末时，异硫氰酸酯会刺激口腔和鼻腔内的神经末梢，引发一种强烈的辛辣感，从而使人瞬间清醒，缓解部分疲惫感。

2. 刺激嗅觉神经：芥末散发的刺鼻气味能够直接刺激嗅觉神经。嗅觉神经与大脑的多个区域相连，当嗅觉神经受到刺激时，会向大脑传递信号，促使大脑提高警觉性和注意力，进而达到提神的效果。

3. 促进血液循环：食用芥末后，身体会因为其辛辣刺激而出现一系列反应，其中就包括促进血液循环。血液循环的加快可以让更多的氧气和营养物质输送到大脑和身体的各个部位，使身体各器官保持更活跃的状态，有助于减轻疲劳感。

4. 增加食欲：工作疲惫时，人的食欲可能会受到影响。芥末的辛辣味道可以刺激味蕾，增加唾液和胃液的分泌，从而提高食欲。当摄入足够的食物后，身体能够获得更多的能量，有助于缓解疲劳。

5. 调节神经系统：芥末的刺激作用还可能对神经系统产生一定的调节作用。它可以促使神经系统释放一些神经递质，如多巴胺等，这些神经递质能够改善情绪，使人感到愉悦和兴奋，进而在一定程度上缓解工作带来的疲惫和压力。

综上所述，工作疲惫时吃点芥末确实能够在一定程度上起到提神的作用。不过，芥末的刺激性较强，过量食用可能会对胃肠道等造成不适。因此，可根据自身情况适量食用芥末来缓解工作疲惫。

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