八个月宝宝吃虾与不吃虾在营养摄入、生长发育、免疫功能、智力发展、过敏风险等方面存在差别。

1. 营养摄入：虾富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质以及维生素A、维生素D等。八个月宝宝吃虾能补充这些重要营养元素，而不吃虾则可能缺乏这些营养物质的摄入。

2. 生长发育：蛋白质是身体生长发育的重要物质基础，虾中的优质蛋白质有助于宝宝身体组织和器官的发育。吃虾的宝宝在骨骼、肌肉等方面的发育可能更有优势，而不吃虾的宝宝可能在生长速度上相对较慢。

3. 免疫功能：虾中含有的锌等微量元素对宝宝的免疫系统发育有重要作用。吃虾的宝宝免疫系统可能发育得更好，抵抗力相对较强，更不容易生病。不吃虾的宝宝可能因为缺乏这些元素，免疫功能相对较弱。

4. 智力发展：虾中富含的不饱和脂肪酸，如DHA，对宝宝的大脑和视力发育有益。吃虾的宝宝在智力和视力发展上可能更具潜力，而不吃虾的宝宝可能在这方面的发展稍逊一筹。

5. 过敏风险：虾是常见的过敏原之一。吃虾的宝宝有一定的过敏风险，可能会出现皮疹、瘙痒、呕吐、腹泻等过敏症状。而不吃虾的宝宝则不存在因吃虾导致的过敏问题。

综上所述，八个月宝宝吃虾与不吃虾在多个方面存在差别。吃虾能为宝宝带来丰富的营养，促进生长发育、增强免疫功能和助力智力发展，但也存在过敏风险。家长需要根据宝宝的具体情况，如是否对虾过敏等，谨慎决定是否给宝宝吃虾。如果不确定，可咨询医生的建议。

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