普通蔬菜与马齿苋在维生素、矿物质、脂肪酸、膳食纤维、生物活性成分等方面存在营养差距。
1. 维生素：普通蔬菜大多富含维生素C、维生素B族等，如菠菜维生素C含量较高。而马齿苋除了含有这些常见维生素外，还含有丰富的维生素E和胡萝卜素。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对视力和皮肤健康有益。
2. 矿物质：常见蔬菜中，像芹菜含有较多的钾元素，有助于维持心脏正常功能。马齿苋中不仅钾含量丰富，还含有钙、铁等矿物质。钙对骨骼健康至关重要，铁是合成血红蛋白的关键元素，能预防缺铁性贫血。
3. 脂肪酸：普通蔬菜中脂肪酸含量相对较少且种类单一。马齿苋含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是ω - 3脂肪酸。这种脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对心血管健康有积极影响。
4. 膳食纤维：许多普通蔬菜都含有一定量的膳食纤维，能促进肠道蠕动。马齿苋的膳食纤维含量较高，且其纤维结构独特，能增加粪便体积，预防便秘，还可调节肠道菌群平衡。
5. 生物活性成分：普通蔬菜中可能含有一些具有抗氧化、抗炎等作用的生物活性成分。马齿苋含有多种生物活性成分，如黄酮类、多糖类等。黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种功效；多糖类物质能增强机体免疫力。
普通蔬菜与马齿苋在营养上各有特点。普通蔬菜能为人体提供多种必需的营养物质，而马齿苋在维生素、矿物质、脂肪酸、膳食纤维和生物活性成分等方面有其独特优势。在日常饮食中，应多样化选择蔬菜，将普通蔬菜和马齿苋搭配食用，以满足身体对不同营养的需求。
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