正常人与糖尿病患者餐后2小时血糖差异体现在血糖数值、血糖波动、血糖达标率、血糖变化趋势、对身体影响等方面。

1. 血糖数值：正常人餐后2小时血糖应低于7.8mmol/L，这是人体正常代谢功能下，胰岛素等激素调节血糖处于相对稳定范围的结果。而糖尿病患者餐后2小时血糖通常会高于11.1mmol/L，这是由于患者胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗，无法有效降低血糖水平。

2. 血糖波动：正常人餐后血糖虽会升高，但在身体调节机制作用下，血糖波动幅度相对较小，能较快恢复到接近空腹水平。糖尿病患者血糖波动较大，可能在餐后迅速升高，且长时间维持在较高水平，之后又可能出现较大幅度下降，这种不稳定的血糖波动对血管和神经等组织危害较大。

3. 血糖达标率：正常人餐后2小时血糖基本都能处于正常范围，达标率接近100%。糖尿病患者即使经过治疗，也较难保证每次餐后2小时血糖都达标，达标率相对较低。

4. 血糖变化趋势：正常人餐后血糖从进食开始逐渐上升，在餐后1小时左右达到高峰，随后逐渐下降。糖尿病患者餐后血糖上升速度快，高峰值高，且下降缓慢，甚至可能持续处于高水平。

5. 对身体影响：正常人餐后血糖的正常波动不会对身体造成损害，身体各器官能正常运转。糖尿病患者长期餐后高血糖会引发多种并发症，如心血管疾病、神经病变、肾脏病变等，严重影响身体健康和生活质量。

正常人与糖尿病患者餐后2小时血糖在数值、波动、达标率、变化趋势以及对身体影响等方面存在明显差异。了解这些差异有助于人们及时发现血糖异常，对于糖尿病的早期诊断和治疗具有重要意义。若发现餐后血糖异常，应及时到正规医院内分泌科就诊，以便明确诊断并采取相应的治疗措施。

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