苹果遇上高血糖，是敌是友需从苹果的升糖指数、营养成分、食用量、食用时间、搭配食物等方面来看。

1. 升糖指数：苹果的升糖指数相对较低，一般在36 - 40左右，属于低升糖指数食物。这意味着食用苹果后，血糖升高的速度较为缓慢，不会引起血糖的急剧波动，对于高血糖人群来说，在血糖控制稳定的情况下适量食用是比较合适的。

2. 营养成分：苹果富含多种维生素，如维生素C、维生素B族等，还含有丰富的矿物质，像钾、镁等。同时，苹果中的果胶等膳食纤维能增加饱腹感，延缓碳水化合物的吸收，有助于控制餐后血糖上升的幅度。此外，苹果中的一些生物活性成分，如类黄酮等，具有抗氧化作用，对预防糖尿病并发症有一定益处。

3. 食用量：高血糖人群食用苹果要控制量。一般建议每天食用不超过一个中等大小的苹果。如果过量食用，即使苹果升糖指数不高，也可能导致血糖升高。

4. 食用时间：选择合适的食用时间也很重要。建议在两餐之间食用苹果，这样可以避免与正餐中的碳水化合物叠加，导致血糖升高过快。例如可以在上午10点左右或下午3点左右食用。

5. 搭配食物：苹果可以和一些富含蛋白质、膳食纤维的食物搭配食用，如牛奶、坚果等。这样的搭配能使营养更加均衡，同时减缓苹果中碳水化合物的吸收速度，进一步降低对血糖的影响。

综上所述，苹果对于高血糖人群并非敌人。在考虑苹果的升糖指数、合理摄入其丰富的营养成分、控制好食用量、选择恰当的食用时间以及搭配合适的食物的情况下，苹果可以成为高血糖人群健康饮食的一部分。不过，高血糖人群在食用苹果后，仍需密切监测血糖，根据自身血糖变化情况调整饮食。

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