老年人长口疮且缺维生素，可通过饮食调整、补充维生素制剂、保持口腔卫生、规律作息、调节情绪等方面进行调理。
1. 饮食调整：多吃富含维生素的食物，如橙子、柠檬、草莓等水果，这些水果富含维生素C，有助于增强免疫力，促进口疮愈合；菠菜、胡萝卜、西兰花等蔬菜，含有丰富的维生素B族和维生素A，对口腔黏膜健康有益；全谷类食物如燕麦、糙米等，能提供多种维生素和矿物质。避免食用辛辣、刺激性食物，减少对口腔黏膜的刺激。
2. 补充维生素制剂：当饮食摄入无法满足需求时，可遵医嘱补充维生素制剂。如维生素B2片，它参与体内生物氧化与能量代谢，对维持口腔黏膜的完整性有重要作用；维生素C片，具有抗氧化和增强免疫力的功效；复合维生素B片，包含多种B族维生素，可预防和治疗B族维生素缺乏所致的营养不良、厌食、脚气病、糙皮病等。
3. 保持口腔卫生：养成良好的口腔卫生习惯，饭后及时漱口，可使用淡盐水或专用的漱口水，减少口腔内细菌滋生。每天早晚正确刷牙，选择软毛牙刷，避免损伤口腔黏膜。定期更换牙刷，一般每3个月更换一次。
4. 规律作息：保证充足的睡眠，每晚尽量保证7 - 8小时的睡眠时间，避免熬夜。合理安排休息时间，避免过度劳累，让身体得到充分的恢复和调整，有助于提高身体的抵抗力，促进口疮的愈合。
5. 调节情绪：长期的精神紧张、焦虑等不良情绪可能会影响身体的内分泌和免疫系统，从而加重口疮症状。老年人应保持乐观、积极的心态，可以通过听音乐、散步、与朋友聊天等方式缓解压力，调节情绪。
老年人长口疮且缺维生素时，可从饮食、补充制剂、口腔卫生、作息和情绪等多方面进行综合调理。通过合理的饮食搭配，适当补充维生素制剂，保持良好的口腔卫生习惯，规律的作息和积极的情绪，有助于改善维生素缺乏的状况，促进口疮的愈合，提高老年人的生活质量。若口疮症状严重或长期不愈，建议及时到正规医院的口腔科或老年病科就诊。