吃桂圆是否会胖受食用量、个人代谢能力、其他饮食搭配、运动量、桂圆糖分含量等因素影响。

1. 食用量：若少量食用桂圆，摄入的热量有限，一般不会导致热量过剩进而发胖。但如果大量食用，摄入的热量超过身体消耗，多余的热量就可能转化为脂肪储存起来，增加发胖几率。

2. 个人代谢能力：不同人的代谢能力存在差异。代谢能力强的人，身体能够较快地将摄入的桂圆中的能量消耗掉，即使适量多吃一些，也不容易发胖。而代谢能力较弱的人，对热量的消耗相对较慢，吃同样数量的桂圆，就可能更容易发胖。

3. 其他饮食搭配：如果在吃桂圆的同时，其他高热量、高脂肪食物摄入较多，如油炸食品、蛋糕等，整体热量摄入会大幅增加，就容易导致发胖。反之，如果饮食以清淡、低热量食物为主，搭配少量桂圆，发胖的可能性就会降低。

4. 运动量：经常进行运动锻炼的人，身体能量消耗大。吃桂圆后，运动可以帮助消耗掉桂圆带来的热量，维持能量平衡，不易发胖。而运动量少的人，热量消耗少，吃桂圆后热量容易堆积，增加发胖风险。

5. 桂圆糖分含量：桂圆本身含有一定量的糖分，主要是葡萄糖、蔗糖等。这些糖分在体内可转化为能量，如果摄入过多，超过身体所需，多余的糖分就会转化为脂肪。例如干桂圆的糖分含量相对更高，过量食用更易导致热量过剩。

吃桂圆是否会胖不能一概而论，是多种因素共同作用的结果。在日常生活中，应根据自身情况，合理控制桂圆的食用量，保持均衡的饮食和适当的运动，以维持健康的体重。

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