老年总胆固醇高，应避免食用动物内脏、油炸食品、奶油制品、蟹黄等食物。这些食物会导致胆固醇进一步升高，加重病情。

1. 动物内脏：像猪肝、猪心、猪肾等动物内脏，胆固醇含量极高。老年总胆固醇高时食用，会使血液中胆固醇水平急剧上升，增加动脉粥样硬化的风险，进而可能引发心脑血管疾病，如冠心病、脑卒中等。

2. 油炸食品：常见的油条、炸鸡、薯条等油炸食品，在制作过程中吸收了大量油脂。这些油脂多为饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇的水平，不利于胆固醇的代谢和排出，加重血管负担。

3. 奶油制品：奶油蛋糕、冰淇淋、黄油等奶油制品，富含饱和脂肪和胆固醇。过量摄入会导致体内胆固醇合成增加，并且影响脂质代谢，使血液黏稠度增加，容易形成血栓，危害心血管健康。

4. 蟹黄：蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，胆固醇含量非常高。老年总胆固醇高者食用后，会使胆固醇摄入超标，不利于血脂的控制，增加心血管疾病发生的几率。

老年总胆固醇高需要严格控制饮食，避免食用上述食物。合理的饮食结构对于控制胆固醇水平至关重要，建议多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。同时，应定期进行体检，监测胆固醇水平，如有异常及时就医，遵循医生的建议进行治疗和调整生活方式。

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