长期接触有害物质的胆囊炎患者喝牛奶是否有影响，需考虑有害物质种类、接触剂量、牛奶脂肪含量、胆囊炎病情阶段、个体消化能力等因素。
1. 有害物质种类：不同的有害物质对身体的影响各异。有些有害物质可能主要损害肝脏，影响胆汁的分泌和代谢，进而影响胆囊炎病情。如果此时喝牛奶，可能因胆汁分泌异常，对牛奶中脂肪的消化能力下降，导致消化不良等问题。而有些有害物质可能对胆囊本身有直接刺激作用，使胆囊炎症加重，喝牛奶后可能会引发胆囊收缩加剧，出现疼痛等不适症状。
2. 接触剂量：接触有害物质的剂量越大，对身体的损害可能越严重。当长期大剂量接触有害物质时，身体各器官功能可能受到明显影响，包括胆囊和消化系统。此时喝牛奶，可能会加重消化系统负担，因为胆囊功能受损，难以正常应对牛奶中的营养成分消化，容易出现腹胀、腹痛等消化不良表现。相反，若接触剂量较小，身体可能仍有一定的代偿能力，喝牛奶不一定会产生明显不良影响。
3. 牛奶脂肪含量：牛奶有全脂、低脂和脱脂之分。全脂牛奶脂肪含量较高，对于胆囊炎患者，尤其是在炎症发作期，过多的脂肪需要胆囊收缩排出胆汁来消化，这可能会刺激胆囊，加重炎症和疼痛。而低脂和脱脂牛奶脂肪含量相对较低，对胆囊的刺激较小，在病情相对稳定时，适量饮用可能不会有太大问题。
4. 胆囊炎病情阶段：在胆囊炎急性发作期，胆囊处于炎症水肿状态，消化功能明显减弱。此时喝牛奶，即使是低脂牛奶，也可能引起胆囊收缩，导致疼痛加剧，不利于病情恢复。而在病情缓解期，胆囊功能逐渐恢复，适量饮用牛奶可以补充营养，增强身体抵抗力，但也需注意观察是否有不适反应。
5. 个体消化能力：不同个体的消化能力存在差异。有些患者本身消化功能较好，即使长期接触有害物质且患有胆囊炎，在病情稳定时适量喝牛奶可能不会出现明显不适。而对于消化功能较差的患者，可能稍微喝一点牛奶就会出现腹胀、腹泻等消化不良症状。
长期接触有害物质的胆囊炎患者喝牛奶是否有影响是多方面因素共同作用的结果。不能一概而论地说能喝或不能喝，需要综合考虑有害物质种类、接触剂量、牛奶脂肪含量、胆囊炎病情阶段以及个体消化能力等。在饮用牛奶时，应根据自身情况谨慎选择，若饮用后出现不适症状，应及时就医。