老年人染头发脱发风险比年轻人高，主要与毛囊功能衰退、头皮血液循环变差、免疫力降低、对染发剂耐受性弱、身体基础疾病多等因素有关。
1. 毛囊功能衰退：随着年龄增长，老年人毛囊逐渐萎缩，功能也不断衰退。毛囊是头发生长的基础结构，其功能下降会导致头发生长周期缩短，头发变得细软、易脱落。而年轻人的毛囊功能相对较强，能够更好地支持头发生长，抵抗外界不良因素的影响，所以在染发时，老年人因毛囊问题导致脱发的风险更高。
2. 头皮血液循环变差：老年人的血管弹性降低，头皮血液循环不如年轻人顺畅。良好的血液循环可以为毛囊提供充足的营养和氧气，维持头发的健康生长。当头皮血液循环变差时，毛囊获得的营养减少，头发的生长就会受到影响。染发过程中使用的化学物质可能会进一步刺激头皮，加重血液循环障碍，从而增加脱发的可能性，而年轻人头皮血液循环较好，能在一定程度上减轻这种影响。
3. 免疫力降低：免疫系统在维持头皮健康方面起着重要作用。老年人的免疫力普遍低于年轻人，这使得他们的头皮更容易受到染发剂中化学物质的侵害。染发剂中的某些成分可能会引起头皮过敏反应，导致头皮炎症，破坏毛囊的正常结构和功能，进而引发脱发。年轻人免疫力较强，对染发剂的耐受性相对较好，出现过敏和炎症反应的几率相对较低。
4. 对染发剂耐受性弱：老年人的皮肤和头皮相对更加脆弱和敏感，对染发剂中的化学成分耐受性较差。染发剂中的氨、过氧化氢等成分可能会对头皮和头发造成损伤，老年人的头皮在接触这些成分后，更容易出现干燥、瘙痒、脱屑等问题，严重时会导致毛囊受损，引起脱发。年轻人的头皮相对坚韧，对染发剂的耐受能力更强，脱发风险相对较低。
5. 身体基础疾病多：老年人往往患有多种基础疾病，如高血压、糖尿病、心血管疾病等。这些疾病可能会影响身体的整体健康状况，包括头皮和毛囊的健康。例如，糖尿病患者的血糖控制不佳时，会影响神经和血管功能，导致头皮营养供应不足，增加脱发的风险。同时，某些治疗基础疾病的药物也可能有脱发的副作用。而年轻人身体相对健康，基础疾病较少，染发时受基础疾病影响导致脱发的可能性也较小。
综上所述，由于毛囊功能衰退、头皮血液循环变差、免疫力降低、对染发剂耐受性弱以及身体基础疾病多等因素，老年人染头发时脱发风险明显高于年轻人。但目前并没有确切的数据表明具体高多少，因为脱发风险还会受到染发剂质量、染发频率等多种因素的影响。为了减少脱发风险，老年人染发前应进行皮肤过敏测试，选择质量可靠的染发剂，并尽量减少染发次数。如果出现严重脱发问题，应及时到正规医院的皮肤科就诊。