压力大时吃三文鱼头调节情绪有一定科学依据，主要与三文鱼头富含的不饱和脂肪酸、维生素B族、优质蛋白质、矿物质以及其对大脑神经递质的影响等因素有关。
1. 不饱和脂肪酸：三文鱼头中含有丰富的Omega - 3不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些脂肪酸是大脑细胞的重要组成部分，有助于维持大脑细胞的正常结构和功能。它们可以促进神经传导，改善大脑的血液循环，从而有助于缓解焦虑和抑郁情绪，减轻压力感。
2. 维生素B族：三文鱼头富含多种维生素B族，如维生素B6、维生素B12等。维生素B族参与体内多种代谢过程，特别是与神经系统的功能密切相关。它们可以帮助合成神经递质，如血清素和多巴胺等，这些神经递质对于调节情绪、改善心情起着重要作用。当人体缺乏维生素B族时，可能会出现情绪低落、焦虑等症状，而摄入三文鱼头可以补充这些维生素，有助于维持神经系统的稳定。
3. 优质蛋白质：三文鱼头是优质蛋白质的良好来源。蛋白质是身体的重要组成部分，也是大脑细胞的重要营养物质。摄入足够的蛋白质可以为大脑提供充足的能量，维持大脑的正常生理功能。同时，蛋白质中的氨基酸是合成神经递质的原料，有助于调节神经系统的兴奋性，从而对情绪产生积极影响。
4. 矿物质：三文鱼头中含有钙、镁、锌等多种矿物质。钙可以调节神经系统的兴奋性，有助于缓解紧张情绪；镁具有放松肌肉和神经的作用，能够减轻压力和焦虑；锌参与体内多种酶的合成和代谢，对神经系统的发育和功能维持有重要作用。这些矿物质的协同作用，有助于改善情绪状态，减轻压力。
5. 对大脑神经递质的影响：食用三文鱼头中的营养成分可以影响大脑神经递质的平衡。例如，Omega - 3不饱和脂肪酸可以增加血清素的合成和释放，血清素被称为“快乐激素”，能够使人产生愉悦感和满足感，从而缓解压力和改善情绪。同时，这些营养物质还可以调节多巴胺等神经递质的水平，进一步影响人的情绪和行为。
综上所述，压力大时吃三文鱼头在一定程度上有助于调节情绪。三文鱼头中的不饱和脂肪酸、维生素B族、优质蛋白质、矿物质等营养成分，通过多种途径对神经系统产生积极影响，从而缓解压力和改善情绪。但调节情绪不能仅依赖食物，还应结合适当的运动、心理调节等方式。如果压力过大导致情绪问题严重，建议及时寻求专业心理咨询或治疗。