空气和水质会从多方面影响胃健康，如空气污染中的有害颗粒、水质污染中的重金属、细菌微生物、化学物质、不良气味等。
1. 空气污染中的有害颗粒：空气中的可吸入颗粒物、粉尘等有害物质，被人体吸入后，部分可能会随着吞咽动作进入胃部。这些颗粒可能会刺激胃黏膜，破坏胃黏膜的屏障功能，使胃黏膜更容易受到胃酸、胃蛋白酶等的侵蚀，从而引发胃炎、胃溃疡等疾病。
2. 水质污染中的重金属：水中若含有铅、汞、镉等重金属，长期饮用含有这些重金属的水，重金属会在体内蓄积。重金属会干扰胃内的正常生理代谢过程，影响胃黏膜细胞的正常功能和结构，导致胃黏膜损伤，影响胃部的消化和吸收功能。
3. 细菌微生物：受污染的水中可能存在大量的细菌、病毒等微生物。如幽门螺杆菌就可能通过被污染的水传播，进入人体后定植在胃部，引发胃炎、胃溃疡，甚至增加胃癌的发生风险。其他细菌和病毒也可能引起急性肠胃炎，导致腹痛、腹泻、呕吐等症状。
4. 化学物质：水质中含有的化学物质，如农药残留、工业废水排放的化学污染物等。这些化学物质进入胃部后，可能会与胃内的成分发生化学反应，对胃黏膜产生直接的毒性作用，损害胃黏膜的健康。
5. 不良气味：空气中的不良气味，如化工废气、垃圾散发的恶臭等。这些气味可能会通过呼吸道刺激人体的神经反射，影响胃肠道的蠕动和消化液的分泌，导致食欲不振、消化不良等问题。长期处于这样的环境中，还可能引起胃肠功能紊乱。
为了防护胃健康，可采取以下措施。在空气污染严重时，尽量减少外出，如需外出佩戴口罩。对于水质，可使用合格的净水器对饮用水进行净化处理。同时，保持良好的生活习惯，增强自身免疫力。若出现胃部不适症状，可在医生指导下使用奥美拉唑、铝碳酸镁、枸橼酸铋钾等药物进行治疗。
空气和水质对胃健康有着不可忽视的影响，通过了解空气污染中的有害颗粒、水质污染中的重金属、细菌微生物、化学物质以及不良气味等因素对胃部的危害，并采取相应的防护措施，能够在一定程度上保护胃健康。若胃部出现不适，应及时就医。