1岁宝宝吃盐和不吃盐在身体发育、饮食习惯、肾脏负担、电解质平衡、味觉发育等方面存在差别。

1. 身体发育：适量吃盐能为宝宝提供钠等矿物质，有助于维持身体正常的生理功能，促进神经传导和肌肉收缩等。而不吃盐可能导致钠摄入不足，影响身体正常发育，比如可能出现精神萎靡、身体乏力等情况。

2. 饮食习惯：1岁时开始适当吃盐，能让宝宝逐渐适应不同口味的食物，为日后多样化的饮食打下基础。若一直不吃盐，宝宝可能在添加辅食后期对有味道的食物产生抗拒，增加日后喂养难度。

3. 肾脏负担：宝宝的肾脏功能尚未发育完全，过早或过量吃盐会增加肾脏的排泄负担。而不吃盐则可避免这种额外负担，让肾脏在相对轻松的环境下发育和工作。

4. 电解质平衡：盐中的钠对维持身体的电解质平衡起着重要作用。吃盐能帮助宝宝保持体内水分和电解质的稳定。不吃盐可能会破坏这种平衡，导致身体出现脱水、低钠血症等问题。

5. 味觉发育：适当吃盐可以刺激宝宝的味觉发育，让宝宝能够分辨不同的味道。如果一直不吃盐，宝宝的味觉可能相对不敏感，对食物的感知和接受能力可能会受到一定影响。

1岁宝宝吃盐和不吃盐在多个方面存在明显差别。既不能过早、过量给宝宝吃盐，增加肾脏负担，也不能完全不给宝宝吃盐，以免影响身体正常发育。应根据宝宝的具体情况，在合适的阶段，按照科学的方法为宝宝合理添加盐，以保障宝宝健康成长。

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