肠胃炎患者喝牛奶存在乳糖不耐受、加重消化负担、过敏反应等风险。乳糖不耐受会引发腹痛、腹泻等症状；加重消化负担会使肠胃蠕动紊乱，导致消化不良；过敏反应会出现皮肤症状、呼吸道症状等，还可能影响营养吸收，导致病情反复。
1. 乳糖不耐受：牛奶中含有乳糖，部分肠胃炎患者本身肠道功能受损，缺乏分解乳糖的乳糖酶。当饮用牛奶后，乳糖无法被充分消化吸收，会在肠道内被细菌分解发酵，产生大量气体，从而引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，影响患者的生活质量和身体恢复。
2. 加重消化负担：肠胃炎患者的肠胃处于较为虚弱的状态，消化功能下降。牛奶中的蛋白质和脂肪含量较高，需要更多的消化酶和能量来进行消化。饮用牛奶会增加肠胃的消化负担，使肠胃蠕动紊乱，导致消化不良，可能出现恶心、呕吐、食欲不振等情况，不利于肠胃炎病情的好转。
3. 过敏反应：有些肠胃炎患者可能对牛奶中的蛋白质过敏。饮用牛奶后，免疫系统会将牛奶蛋白识别为外来异物，从而引发过敏反应。过敏症状可能表现为皮肤瘙痒、红斑、风团等皮肤症状，也可能出现打喷嚏、流鼻涕、咳嗽等呼吸道症状，严重的过敏反应甚至可能导致呼吸困难、过敏性休克等危及生命的情况。
4. 影响营养吸收：由于肠胃炎患者肠道黏膜受损，营养吸收功能已经受到影响。而喝牛奶带来的上述不良反应，如腹泻、消化不良等，会进一步干扰肠道对其他营养物质的吸收，导致患者身体无法获得足够的营养支持，延缓身体康复的进程。
5. 导致病情反复：如果肠胃炎患者在患病期间不注意，频繁饮用牛奶，持续受到牛奶带来的不良影响，会使肠道炎症难以得到有效控制，病情容易反复，增加治疗的难度和时间。
肠胃炎患者饮用牛奶存在多种风险，包括乳糖不耐受、加重消化负担、过敏反应等，这些风险会影响患者的症状、营养吸收和病情恢复。因此，肠胃炎患者在患病期间应谨慎饮用牛奶，若有饮用需求，建议先咨询医生的意见。