老年人吃红薯是否长胖受红薯热量、食用量、烹饪方式、其他食物搭配、身体代谢状况等因素影响。

1. 红薯热量：红薯本身含有一定的碳水化合物，热量相较于一些蔬菜要高一些。每100克红薯的热量大约在100 - 120千卡左右，不过与米饭等主食相比，热量又相对低一些。如果把红薯当作额外的食物摄入，且不减少其他主食的量，那么摄入的总热量可能会增加，从而有长胖的风险。

2. 食用量：食用量是关键因素。如果老年人只是适量吃红薯，比如一天吃100 - 200克，一般不会导致长胖。但如果大量食用，超过了身体的能量消耗，多余的热量就会转化为脂肪堆积起来，进而引起体重增加。

3. 烹饪方式：红薯的烹饪方式不同，对热量的影响也不同。烤红薯相对比较健康，能保留红薯的大部分营养成分，且没有额外添加过多的油脂。但如果是油炸红薯条，在油炸过程中会吸收大量的油脂，热量会大幅增加，老年人食用后更容易长胖。

4. 其他食物搭配：老年人的饮食是一个整体，如果在吃红薯的同时，还摄入了大量高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、蛋糕、肥肉等，那么总体的热量摄入就会超标，容易长胖。相反，如果搭配一些低热量、高纤维的蔬菜，如芹菜、菠菜、黄瓜等，就能在一定程度上平衡饮食，减少长胖的可能性。

5. 身体代谢状况：不同老年人的身体代谢状况存在差异。有些老年人身体代谢功能较好，能够较快地将摄入的热量消耗掉，即使吃了红薯也不容易长胖。而对于一些身体代谢功能较差的老年人，热量消耗相对较慢，吃红薯后就可能更容易出现热量堆积，导致体重上升。

老年人吃红薯不一定会长胖，其结果取决于红薯热量、食用量、烹饪方式、其他食物搭配以及身体代谢状况等多种因素。老年人在食用红薯时，应注意适量，并合理搭配其他食物，选择健康的烹饪方式，以维持健康的体重。

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