当12岁男孩身高不达标时，家长可从调整饮食、保证睡眠、加强运动、监测生长情况、排查疾病等方面着手处理。
1. 调整饮食：保证营养均衡是促进孩子生长发育的基础。应提供富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼肉等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于身体组织的修复和生长。同时，要摄入足够的维生素和矿物质，新鲜的蔬菜和水果是很好的来源，它们能维持身体正常的生理功能。还需注意食物的多样性，避免孩子养成挑食、偏食的习惯。
2. 保证睡眠：生长激素在夜间睡眠时分泌旺盛，尤其是在深度睡眠阶段。因此，要让孩子养成规律的作息习惯，每天保证充足的睡眠时间。一般来说，12岁男孩每天应保证9 - 11小时的睡眠。睡前避免让孩子进行剧烈运动或使用电子设备，创造安静、舒适的睡眠环境。
3. 加强运动：适当的运动可以刺激骨骼生长，增强体质。像跳绳、篮球、游泳等运动都是不错的选择。跳绳能通过跳跃刺激下肢骨骼生长板；篮球运动中的跑跳、投篮等动作有助于全身骨骼的拉伸；游泳则能使身体在水中得到充分的舒展。建议每周进行至少3 - 5次运动，每次运动30分钟以上。
4. 监测生长情况：家长要定期测量孩子的身高、体重，并记录下来。可以绘制生长曲线，观察孩子的生长速度是否正常。如果发现孩子的生长速度明显减慢或停滞，应及时就医。一般每3 - 6个月测量一次身高较为合适。
5. 排查疾病：某些疾病可能会影响孩子的身高发育，如生长激素缺乏症、甲状腺功能减退症、先天性卵巢发育不全综合征等。如果经过一段时间的调整，孩子身高仍不达标，应带孩子到正规医院的儿科或内分泌科就诊，进行相关检查，如生长激素激发试验、甲状腺功能检查、骨龄测定等。一旦确诊疾病，需在医生的指导下进行治疗。治疗药物可能包括重组人生长激素、左甲状腺素钠片、维生素D等，但具体用药需遵医嘱。
12岁男孩身高不达标时，家长不必过于焦虑，但也不能忽视。通过调整饮食、保证睡眠、加强运动、监测生长情况以及排查疾病等多方面的措施，有助于促进孩子的身高增长。如果对孩子的生长发育有任何疑问，应及时咨询专业医生。