判断香菜和其他蔬菜谁是真正的发物，可从成分、食用后反应、适用人群、传统医学观点、现代医学研究等方面对比。
1. 成分：香菜含有甘露糖醇、芳樟醇等挥发油成分，这些成分具有特殊气味。而其他蔬菜成分各有不同，如菠菜富含铁元素和维生素C，胡萝卜含有大量胡萝卜素等。不同的成分决定了它们在人体内可能产生不同的作用。
2. 食用后反应：部分人食用香菜后可能出现皮肤瘙痒、皮疹等过敏反应，这是因为香菜中的某些成分可能触发了人体的免疫系统。而其他蔬菜，像白菜、黄瓜等，大多数人食用后不会出现类似过敏反应，但也有少数人可能对特定蔬菜过敏，比如对芹菜过敏者食用后可能出现口腔肿胀、呼吸困难等症状。
3. 适用人群：对于一些有感冒、食欲不振等情况的人，香菜具有一定的发汗透疹、消食下气作用，比较适合食用。但对于患有口臭、狐臭、胃溃疡等疾病的人，食用香菜可能会加重症状。其他蔬菜则根据不同的特性适合不同人群，例如苦瓜适合上火人群，山药适合脾胃虚弱人群。
4. 传统医学观点：在传统医学中，香菜被认为是发物，具有辛温香窜的特性，容易诱发或加重某些疾病。而像萝卜、白菜等蔬菜，通常不被视为发物，具有清热、解毒等功效。
5. 现代医学研究：现代医学研究发现，香菜中的某些成分可能会影响人体的内分泌和免疫系统。而其他蔬菜，如西兰花富含的萝卜硫素具有抗氧化、防癌等作用，对人体健康有益。
综上所述，不能简单地判定香菜和其他蔬菜谁是真正的发物。香菜因其特殊成分和特性，在传统医学和部分人群食用反应中被认为是发物。而其他蔬菜也因成分和适用人群不同，部分蔬菜可能在特定情况下也会被视为发物。在日常饮食中，应根据自身身体状况合理选择蔬菜。
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