早上吃苹果和晚上吃苹果在营养吸收、胃肠负担、血糖影响、能量补充、助眠效果等方面存在差别。
1. 营养吸收：早上人体的各项机能处于活跃状态，胃肠的消化和吸收能力较强。此时吃苹果，苹果中的维生素、矿物质等营养成分能更好地被人体吸收利用，为一天的活动提供充足的营养支持。而晚上人体的新陈代谢速度相对减慢，胃肠的消化功能也有所下降，对苹果中营养成分的吸收效率可能会降低。
2. 胃肠负担：早上适量吃苹果可以促进胃肠蠕动，帮助消化前一晚储存的食物，还能刺激胃酸分泌，为早餐的消化做好准备，一般不会给胃肠造成太大负担。但晚上临近睡眠时间，如果吃较多苹果，尤其是在晚餐已经吃得比较饱的情况下，会增加胃肠的消化负担，可能导致消化不良、胃胀等不适症状。
3. 血糖影响：早上吃苹果后，人体经过一夜的空腹，血糖水平相对较低，苹果中的糖分可以缓慢释放，使血糖平稳上升，为人体提供能量。并且，早上人体的胰岛素敏感性较高，能够较好地调节血糖。而晚上吃苹果，如果在睡前不久食用，可能会导致血糖在睡眠期间升高，尤其是对于糖尿病患者来说，不利于血糖的控制。
4. 能量补充：早上人体经过一夜的消耗，能量储备不足，吃苹果可以快速补充能量，使人在上午保持精力充沛。苹果中的碳水化合物能够被迅速分解为葡萄糖，为大脑和身体提供能量。而晚上人体活动量减少，能量消耗也相应减少，此时吃苹果补充的能量如果不能及时消耗，就可能会转化为脂肪储存起来，导致体重增加。
5. 助眠效果：晚上适量吃苹果，苹果中含有的芳香成分有一定的镇静作用，可能有助于缓解紧张情绪，促进睡眠。而早上吃苹果主要是起到开启一天活力的作用，对睡眠没有直接影响。
早上吃苹果和晚上吃苹果各有特点和影响。早上吃苹果有利于营养吸收、促进胃肠蠕动和补充能量；晚上吃苹果在适量的情况下可能有助于睡眠，但要注意避免增加胃肠负担和影响血糖。在选择吃苹果的时间时，应根据个人的身体状况、饮食习惯和生活作息来综合考虑。