吃早餐和不吃早餐在血糖水平、大脑功能、胃肠功能、代谢率、情绪状态等方面存在明显差距。
1. 血糖水平：吃早餐可及时补充夜间消耗的糖分，使血糖维持在稳定水平，为身体提供能量，让人精力充沛。而不吃早餐，血糖会持续处于较低水平，身体缺乏能量供应，容易感到疲倦、头晕、注意力不集中。相关研究表明，吃早餐的人群在上午工作或学习时，血糖波动幅度较小，能保持较好的身体状态；不吃早餐者血糖可能在上午急剧下降，影响工作和学习效率。
2. 大脑功能：大脑运转依赖葡萄糖供能，吃早餐能为大脑提供充足能量，保证大脑正常运转，提高思维敏捷性和记忆力。不吃早餐，大脑能量供应不足，会导致反应迟钝、记忆力减退，影响工作和学习效果。有数据显示，吃早餐的学生在课堂上的注意力集中时间更长，学习成绩相对更好。
3. 胃肠功能：经过一夜休息，胃肠开始蠕动准备消化食物。吃早餐可促进胃肠正常蠕动和消化液分泌，保持胃肠正常功能。长期不吃早餐，胃肠蠕动和消化液分泌规律被打乱，易引发胃炎、胃溃疡等胃肠疾病。临床统计显示，不吃早餐的人群患胃肠疾病的概率比吃早餐的人群高出很多。
4. 代谢率：吃早餐能启动身体的新陈代谢，使身体在一天中更高效地消耗能量。不吃早餐，身体会误以为处于“饥饿状态”，从而降低代谢率，减少能量消耗，长期如此易导致体重增加。研究发现，每天吃早餐的人比不吃早餐的人更易维持健康体重。
5. 情绪状态：吃早餐能影响神经递质的分泌，如血清素等，有助于改善情绪，使人保持积极乐观的心态。不吃早餐，血清素等神经递质分泌减少，人容易出现焦虑、抑郁等负面情绪。调查表明，经常不吃早餐的人群出现情绪问题的比例相对较高。
综上所述，吃早餐和不吃早餐在多个方面存在显著差距。为了保持良好的身体状态、提高工作和学习效率、维护胃肠健康以及稳定情绪，建议养成每天吃早餐的好习惯。合理的早餐搭配能为身体提供全面的营养，让人们以饱满的精神状态迎接新的一天。