长时间不吃早餐可能通过影响血糖水平、激素分泌、大脑功能、胃肠功能和营养摄入等方面，成为情绪崩溃的幕后黑手。
1. 影响血糖水平：人体经过一夜睡眠，血糖水平会降低。正常吃早餐可及时补充血糖，维持大脑能量供应。若不吃早餐，血糖无法及时补充，会导致血糖过低。血糖过低时，大脑缺乏能量，会影响神经系统正常功能，使人出现头晕、乏力、心慌等症状，进而影响情绪，增加情绪崩溃的风险。
2. 干扰激素分泌：不吃早餐会打乱人体生物钟和激素分泌节律。例如，会影响血清素的分泌，血清素是一种能调节情绪的神经递质，其分泌减少会使人更容易出现焦虑、抑郁等负面情绪。此外，还可能影响皮质醇等应激激素的分泌，使人体长期处于应激状态，加重情绪不稳定。
3. 损害大脑功能：大脑运转依赖稳定的营养和能量供应。长期不吃早餐，大脑得不到充足营养，会影响大脑细胞的正常代谢和功能。记忆力、注意力等认知功能会下降，导致工作和学习效率降低，当人们面对因大脑功能不佳而产生的困难时，容易产生挫败感，引发情绪崩溃。
4. 影响胃肠功能：不吃早餐，胃酸没有食物中和，会刺激胃黏膜，长此以往易引发胃炎、胃溃疡等胃肠疾病。胃肠不适会产生疼痛、腹胀等症状，这些身体上的不适会影响人的情绪状态，使人变得烦躁、易怒，增加情绪崩溃的可能性。
5. 导致营养摄入不足：早餐是一天中重要的营养来源，能为人体提供蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素。长期不吃早餐，会使这些营养素摄入不足，影响身体正常的生理功能。例如，缺乏维生素B族会影响神经系统的稳定性，导致情绪波动较大，从而更容易出现情绪崩溃的情况。
长时间不吃早餐会从多个方面对身体和心理产生不良影响，进而增加情绪崩溃的可能性。为了保持良好的情绪和身体健康，应养成每天吃早餐的好习惯。若已经因长期不吃早餐出现情绪问题，可先尝试规律饮食，若情况仍未改善，建议及时前往正规医院的精神心理科或营养科就诊。