绝食一般2 - 3天开始消耗脂肪，对消化系统危害有胃肠功能紊乱、胃酸分泌异常、消化液分泌失调、胃肠黏膜损伤、肠道菌群失衡等。
1. 一般情况下，人体在正常进食时，能量主要来源于摄入的碳水化合物。当开始绝食后，身体首先会消耗血液中的葡萄糖来维持正常生理功能。随着时间推移，当血液中的葡萄糖被消耗得差不多时，大约在绝食2 - 3天，身体就会开始分解脂肪，将其转化为脂肪酸和甘油，进而为身体提供能量。
2. 胃肠功能紊乱：正常饮食时，胃肠有规律地进行蠕动和消化食物。绝食会打破这种规律，胃肠蠕动减缓甚至紊乱。食物长时间停留在胃肠内，不能正常排空，可能导致腹胀、腹痛等不适症状。而且胃肠的消化和吸收功能也会逐渐下降，影响后续恢复正常饮食时对营养的摄取。
3. 胃酸分泌异常：胃在正常情况下会定时分泌胃酸来帮助消化食物。绝食时，由于没有食物中和胃酸，胃酸会持续分泌并积聚在胃内。过高的胃酸浓度可能会刺激胃黏膜，引发烧心、反酸等症状，长期如此还可能导致胃溃疡等疾病。
4. 消化液分泌失调：除了胃酸，胰腺、胆囊等消化器官也会分泌各种消化液来参与消化过程。绝食会使这些消化液的分泌失去正常的调节机制，分泌量和成分可能发生改变。例如，胆汁分泌减少且变得浓稠，容易形成胆结石。
5. 胃肠黏膜损伤：胃肠黏膜需要食物的刺激来维持其正常的新陈代谢和修复。绝食期间，胃肠黏膜得不到足够的营养供应和刺激，其自我修复能力下降，容易受到胃酸、消化酶等的侵蚀，导致黏膜损伤、糜烂，甚至引发炎症。
6. 肠道菌群失衡：肠道内存在着大量的有益菌群，它们对于维持肠道的正常功能和身体健康至关重要。绝食会改变肠道内的环境，使有益菌群的生长和繁殖受到抑制，而一些有害菌可能趁机大量滋生，打破肠道菌群的平衡，进而影响肠道的免疫功能和消化功能。
绝食大约2 - 3天开始消耗脂肪，但这种方式会对消化系统造成诸多危害，如胃肠功能紊乱、胃酸分泌异常、消化液分泌失调、胃肠黏膜损伤和肠道菌群失衡等。不建议通过绝食来达到消耗脂肪的目的，应选择科学合理的饮食和运动方法来保持健康和控制体重。如果消化系统出现不适症状，应及时到正规医院消化内科就诊。