老年朋友吃山药时皮是否要留，可从营养成分、口感差异、消化情况、过敏风险、卫生状况等方面考虑。
1. 营养成分：山药皮含有丰富的营养物质，如多酚氧化酶、淀粉酶等酶类物质，有助于促进消化；还含有一些矿物质，如钾、镁等，对维持身体正常生理功能有一定作用。保留山药皮能让老年朋友摄入更全面的营养。
2. 口感差异：山药皮的口感相对粗糙，有些人不太能接受。如果老年朋友喜欢细腻的口感，去掉皮后食用，能获得更好的进食体验；若不介意其粗糙感，留皮食用也无妨。
3. 消化情况：部分老年朋友消化功能较弱，山药皮相对较难消化。对于这类人群，去掉皮食用可以减轻肠胃负担；而消化功能较好的老年朋友，留皮吃也不会有太大问题。
4. 过敏风险：山药皮中含有的皂角素或黏液里含有的植物碱，可能会导致一些人出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。如果老年朋友属于过敏体质，食用带皮山药前最好先少量尝试，观察是否有过敏现象，若有则应去皮食用。
5. 卫生状况：山药生长在土壤中，其皮上可能会附着一些泥土、细菌、农药残留等。如果清洗不彻底，食用带皮山药可能会影响健康。因此，在留皮食用时，一定要确保将山药皮清洗干净，可以用刷子仔细刷洗。
老年朋友吃山药时皮是否要留，需综合考虑自身的身体状况、口感偏好等因素。如果注重营养的全面摄入、消化功能较好且无过敏风险，在保证卫生的前提下可以留皮食用；若消化功能差、对口感要求高或有过敏情况，则建议去皮食用。无论留皮与否，山药都是一种营养丰富、适合老年人的食物。
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