空气水质差的环境下晚上喝红酒是否更容易胖，受红酒热量、代谢功能、食欲变化、睡眠质量、压力激素水平等因素影响。
1. 红酒热量：红酒本身含有一定的糖分和酒精，这些物质都能提供热量。每克酒精能产生7千卡的热量，糖分也会转化为能量。如果在空气水质差的环境下，晚上喝较多红酒，摄入的热量超过身体消耗，多余的热量就可能转化为脂肪储存起来，从而增加发胖几率。
2. 代谢功能：空气和水质差可能会对身体的代谢系统产生不良影响。例如，空气中的污染物和水中的有害物质可能会损害肝脏、肾脏等重要代谢器官的功能。而肝脏是酒精代谢的主要场所，当肝脏功能受到影响时，酒精代谢速度减慢，身体处理热量的能力下降，使得热量更容易堆积，进而增加肥胖风险。
3. 食欲变化：在空气水质差的环境中，人的情绪和身体状态可能会受到影响。晚上喝红酒可能会进一步刺激食欲，导致摄入更多其他食物。而且酒精会影响大脑的饱腹感信号传递，使人难以准确判断自己是否已经吃饱，从而不自觉地摄入过多热量，增加发胖的可能性。
4. 睡眠质量：不良的空气和水质环境可能会干扰人的睡眠，而晚上喝红酒也可能对睡眠产生影响。虽然红酒中的某些成分可能在短时间内让人感觉放松，但它也可能打乱正常的睡眠节律，导致睡眠质量下降。睡眠不足会影响身体内激素的平衡，如降低抑制食欲的瘦素水平，升高促进食欲的饥饿素水平，使人更容易感到饥饿，增加进食量，最终引发肥胖。
5. 压力激素水平：空气水质差的环境容易让人产生压力和焦虑情绪。晚上喝红酒可能在一定程度上缓解压力，但也可能导致身体的压力激素如皮质醇水平发生变化。长期处于高皮质醇水平状态会影响身体的新陈代谢，促使脂肪在腹部堆积，增加肥胖的发生风险。
综上所述，在空气水质差的环境下，晚上喝红酒是否更容易胖不能一概而论，而是受到多种因素的综合影响。为了保持健康体重，应尽量改善生活环境，同时适量饮用红酒，保持健康的生活方式。