吃桂圆上火与不上火的人在体质、症状表现、饮食习惯、生活方式、药物调理反应等方面存在差别。
1. 体质：上火的人多属于热性体质，体内阳气偏盛，阴阳失衡，这类人本身就容易出现燥热、多汗等症状。而不上火的人可能是平和体质，阴阳相对平衡，身体的自我调节能力较强，对桂圆温热特性的耐受性较好。
2. 症状表现：吃桂圆后上火的人会出现多种不适症状，比如口腔溃疡，口腔黏膜破损疼痛；咽喉肿痛，吞咽困难；便秘，大便干结难以排出；长痘，皮肤油脂分泌增加，出现粉刺、丘疹等。不上火的人则不会有这些明显的不适症状，身体状态较为平稳。
3. 饮食习惯：上火的人平时可能偏好辛辣、油腻、温热性食物，这些食物会进一步加重体内的热气。当食用桂圆这种温热性水果时，就更容易引发上火症状。不上火的人饮食相对均衡，注重荤素搭配，摄入较多的蔬菜水果等富含维生素和水分的食物，有助于维持身体的阴阳平衡，所以吃桂圆不易上火。
4. 生活方式：上火的人可能生活不规律，经常熬夜，熬夜会损耗人体的阴液，导致阳气相对亢盛。同时，缺乏运动也会使身体的新陈代谢减缓，热气难以散发。不上火的人作息规律，保证充足的睡眠，并且适当进行运动，促进血液循环和新陈代谢，身体的各项机能处于良好状态，对食物的适应性更强。
5. 药物调理反应：上火的人在出现上火症状后，服用清热降火的药物如牛黄解毒片、三黄片、黄连上清丸等，症状会有明显改善。而不上火的人即使服用这些药物，也不会有明显的身体反应，因为他们体内本身不存在热气过盛的情况。
吃桂圆上火与不上火的人在多个方面存在显著差别。了解这些差别有助于人们根据自身情况合理食用桂圆，避免因食用不当导致身体不适。如果食用桂圆后出现上火症状，可在医生指导下使用药物调理。同时，保持健康的生活方式和饮食习惯，对维持身体的阴阳平衡至关重要。