睡眠不好时吃隔夜煮熟银耳可能会有影响，主要涉及银耳营养成分变化、亚硝酸盐含量、微生物滋生、肠胃负担、对睡眠的间接影响等方面。

1. 银耳营养成分变化：隔夜的煮熟银耳在放置过程中，其含有的多糖、维生素等营养成分会逐渐被氧化分解。例如维生素C，它具有抗氧化作用，但在长时间暴露于空气中后，会与氧气发生反应而被破坏，从而降低了银耳原本的营养价值，无法为身体提供充足的营养支持。

2. 亚硝酸盐含量：煮熟的银耳在隔夜后，其中的硝酸盐可能会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，摄入过量可能会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。长期少量摄入也可能增加患癌的风险。

3. 微生物滋生：隔夜的环境为微生物的生长繁殖提供了条件，煮熟的银耳可能会被细菌、霉菌等污染。食用被污染的银耳后，这些微生物可能会在肠道内大量繁殖，引发肠道感染，出现腹痛、腹泻等症状。

4. 肠胃负担：睡眠不好时，身体的消化功能可能会有所下降。而隔夜的银耳质地可能会发生改变，变得更加黏稠，不易消化。食用后会增加肠胃的负担，导致消化不良，进一步影响身体的健康。

5. 对睡眠的间接影响：如果食用隔夜银耳后出现肠胃不适等症状，会使人感觉身体不舒服，从而加重睡眠不好的情况。而且身体在消化这些不易消化的食物时，会消耗更多的能量，使人难以进入深度睡眠状态。

综上所述，睡眠不好时吃隔夜煮熟银耳可能会带来诸多不利影响，如营养流失、亚硝酸盐摄入、微生物感染、增加肠胃负担以及间接影响睡眠等。为了身体健康和良好的睡眠质量，建议尽量食用新鲜煮熟的银耳。若睡眠不好的情况持续存在，应及时就医，寻求专业的帮助。

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