绝食1天和3天在脂肪消耗上存在较大差别，受能量代谢模式转变、基础代谢率变化、肌肉量影响、激素水平波动、身体适应性调整等因素影响。
1. 能量代谢模式转变：绝食1天时，身体主要利用血液中的葡萄糖和肝脏储存的肝糖原供能，脂肪分解供能相对较少。而绝食3天后，肝糖原基本耗尽，身体会进入脂肪大量分解的状态，以产生酮体供大脑和其他组织利用，此时脂肪消耗明显增加。
2. 基础代谢率变化：绝食1天，基础代谢率可能仅有轻微下降。但绝食3天，身体为了适应能量摄入的严重不足，会通过降低基础代谢率来减少能量消耗，不过在此过程中脂肪分解也会持续进行，且由于能量缺口更大，脂肪消耗的总量依然比绝食1天多。
3. 肌肉量影响：短时间绝食1天，肌肉量一般不会有明显变化。然而绝食3天，身体在缺乏足够能量的情况下，可能会分解部分肌肉蛋白来提供能量，肌肉量的减少会进一步影响代谢率，但同时也会促使脂肪更多地被分解以维持身体基本功能。
4. 激素水平波动：绝食1天，胰岛素水平会有所下降，胰高血糖素水平上升，开始促进脂肪分解，但作用相对有限。绝食3天，体内的甲状腺激素水平可能降低，而皮质醇等应激激素水平升高，这些激素变化会协同作用，使脂肪动员和分解加速，从而增加脂肪消耗。
5. 身体适应性调整：绝食1天，身体还处于相对适应能量减少的初期阶段，各器官功能基本正常运行，脂肪消耗处于逐步增加的过程。绝食3天，身体已经经历了一系列适应性调整，会更倾向于利用脂肪作为主要能量来源，脂肪消耗的效率和总量都会显著提高。
综上所述，绝食1天和3天在脂肪消耗上差别较大。绝食3天由于能量代谢模式转变、基础代谢率变化、肌肉量改变、激素水平波动以及身体适应性调整等多种因素的综合作用，脂肪消耗明显多于绝食1天。但需要强调的是，绝食并不是健康的减肥方式，可能会对身体造成多种不良影响，如营养不良、代谢紊乱等。若想减肥，应选择科学合理的方法，如均衡饮食和适量运动。