喝大米粥易长胖而喝小米粥不易长胖，与热量差异、升糖指数不同、营养成分有别、消化吸收速度、饱腹感强弱等因素有关。

1. 热量差异：大米的热量相对较高，每100克大米的热量约为346千卡，制成大米粥后，虽然水分增加，但总体热量仍比同量小米粥高。小米每100克热量约为358千卡，但小米质地疏松，煮成粥后同等体积下，小米粥的实际大米含量低于大米粥，所以热量相对低。

2. 升糖指数不同：大米粥的升糖指数较高，食用后会使血糖快速上升，身体会分泌大量胰岛素将血糖转化为脂肪储存起来，从而容易导致体重增加。而小米粥的升糖指数相对较低，血糖上升较为平缓，不易造成脂肪堆积。

3. 营养成分有别：大米主要以碳水化合物为主，其他营养成分相对单一。小米除碳水化合物外，还含有丰富的维生素B族、膳食纤维、矿物质等。其中膳食纤维可促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，有助于控制体重。

4. 消化吸收速度：大米粥质地细腻，容易被胃肠道消化吸收，短时间内大量营养物质进入血液，身体来不及消耗就会转化为脂肪。小米粥中的膳食纤维会延缓消化吸收速度，使能量缓慢释放，减少脂肪形成。

5. 饱腹感强弱：由于小米粥消化吸收慢，在胃中停留时间长，能提供更持久的饱腹感，减少其他高热量食物摄入。大米粥消化快，饱腹感维持时间短，容易使人在短时间后再次产生饥饿感，进而增加进食量，导致热量摄入过多。

综上所述，喝大米粥易长胖而喝小米粥不易长胖是多种因素共同作用的结果。但无论喝哪种粥，都应注意适量，结合均衡的饮食和适当的运动，才能更好地维持健康体重。

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