老鹰属于国家保护动物，猎捕、杀害、食用、交易野生动物及其制品等均属违法犯罪行为，因此不可以进行老鹰炖天麻。不过，从养生角度，可考虑用其他禽类如鸡、鸭、鸽子等代替老鹰，与天麻搭配，有平肝息风、祛风通络、改善睡眠、保护心血管、增强免疫力等功效。

1. 平肝息风：天麻味甘，性平，归肝经，具有良好的平肝息风作用。当用鸡、鸭等禽类与天麻炖煮后，食用此汤品可以在一定程度上调节肝阳上亢，对于因肝风内动引起的眩晕、头痛等症状有一定的缓解作用。例如对于一些高血压患者出现的肝阳上亢型头晕，适当食用有辅助改善的效果。

2. 祛风通络：天麻有祛风通络的功效，与禽类搭配炖汤后，能促进身体的气血运行，对于风湿痹痛、肢体麻木等症状有一定的改善作用。对于一些患有风湿性关节炎的人群，适当饮用该汤可能有助于减轻关节疼痛和僵硬感。

3. 改善睡眠：天麻中含有的一些成分对神经系统有一定的调节作用，禽类富含蛋白质等营养物质，两者结合的汤品有助于缓解神经紧张，放松身心，从而改善睡眠质量。对于一些因精神压力大导致失眠的人群有一定的帮助。

4. 保护心血管：禽类中的营养成分和天麻共同作用，有助于降低血液黏稠度，改善血液循环，对心血管系统有一定的保护作用。可以在一定程度上预防动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。

5. 增强免疫力：禽类富含多种营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质等，与天麻一起炖汤，能为人体提供丰富的营养，有助于增强机体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。

虽然用其他禽类代替老鹰与天麻搭配炖汤有诸多养生功效，但在食用时也需注意适量，并且要根据个人的体质和健康状况合理选择。如果有特殊的疾病或健康问题，建议在专业医生的指导下进行饮食调养。同时，一定要遵守法律法规，不参与涉及野生动物的违法活动。

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