空气水质会从多方面影响糖尿病患者喝小米粥的健康，如空气污染物影响身体代谢、水质硬度影响营养吸收、空气湿度影响小米保存、水质微生物影响食品安全、空气质量影响患者食欲等。
1. 空气污染物影响身体代谢：空气中若存在较多污染物，如PM2.5、二氧化硫等，糖尿病患者吸入后，可能会导致体内炎症反应增加，影响胰岛素的敏感性，进而干扰血糖的正常代谢。当身体处于这种不良状态下喝小米粥，可能会使血糖升高的幅度比正常情况更大，不利于血糖的控制。
2. 水质硬度影响营养吸收：水质的硬度不同，所含的矿物质成分也有差异。硬水中钙、镁等离子含量较高，可能会与小米中的某些营养成分结合，影响其在肠道内的消化和吸收。对于糖尿病患者而言，营养吸收不完全可能会影响身体的正常机能，也可能间接影响血糖的稳定。如果小米粥中的营养不能被充分吸收，患者可能需要摄入更多食物来满足身体需求，这对血糖控制是不利的。
3. 空气湿度影响小米保存：空气湿度较大时，小米容易受潮发霉。发霉的小米会产生黄曲霉毒素等有害物质，糖尿病患者食用了用发霉小米煮的粥，可能会引起胃肠道不适，影响消化功能。而且，身体在应对这些有害物质时，会产生应激反应，可能导致血糖出现波动。
4. 水质微生物影响食品安全：如果水质受到微生物污染，如含有大肠杆菌、沙门氏菌等，煮出的小米粥可能存在食品安全隐患。糖尿病患者本身免疫力相对较低，食用被污染的小米粥后，更容易引发胃肠道感染，出现腹泻、呕吐等症状。这些症状会影响患者的营养摄入和身体状态，进而对血糖控制产生不良影响。
5. 空气质量影响患者食欲：空气质量不佳时，如存在异味、雾霾等情况，可能会影响糖尿病患者的食欲。如果患者食欲下降，喝小米粥的量减少，可能会导致能量摄入不足，使身体处于应激状态，促使体内升糖激素分泌增加，引起血糖升高。反之，如果患者在空气质量差时为了满足口感而过度进食小米粥，同样会导致血糖升高。
综上所述，空气水质会在多个方面影响糖尿病患者喝小米粥的健康。为了保障糖尿病患者的健康，应尽量改善生活环境的空气质量，确保饮用水的安全和卫生，同时注意小米的保存。在食用小米粥时，要结合自身的血糖情况合理摄入。