洋葱发芽后能否食用，需考虑营养成分变化、有害物质产生、口感差异、食用风险、处理方式等因素。

1. 营养成分变化：洋葱发芽过程中，会消耗自身储存的营养物质，如碳水化合物等，来供应芽的生长。这就导致发芽后的洋葱，其原本含有的蛋白质、糖分等营养成分含量有所降低，营养价值不如新鲜未发芽的洋葱。

2. 有害物质产生：与土豆发芽不同，洋葱发芽一般不会产生像龙葵素那样的有毒物质。在正常情况下，即使洋葱发芽了，其本身并不会因为发芽而生成对人体有害的成分。

3. 口感差异：发芽后的洋葱，水分会有所流失，质地会变得相对干瘪、松软。而且其辛辣味会变淡，但同时可能会产生一些苦味，在烹饪和食用时，口感不如新鲜洋葱爽脆可口。

4. 食用风险：虽然洋葱发芽本身不产生有毒物质，但发芽的洋葱可能更容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。如果保存不当，微生物大量繁殖，食用后可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。

5. 处理方式：如果洋葱只是刚刚发芽，芽比较小，且洋葱本身没有腐烂、变质等情况，可以将芽和芽眼周围的部分切除，剩余的部分仍然可以食用。但如果洋葱发芽时间较长，芽长得很大，或者洋葱已经出现了发霉、腐烂等现象，就不建议食用了。

综上所述，洋葱发芽后一般情况下是可以食用的，但由于其营养成分有所降低、口感变差，且存在一定的微生物污染风险，所以在食用前要仔细检查其状态。对于只是轻微发芽且无其他异常的洋葱，经过适当处理后可继续食用；而对于发芽严重或已变质的洋葱，则应避免食用，以保障身体健康。

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