煮熟的银耳隔夜能否食用受储存条件、银耳质量、是否变质、亚硝酸盐含量、烹饪方式等因素影响。
1. 储存条件：若将煮熟的银耳放在低温环境，如冰箱冷藏，细菌滋生速度会减慢，能在一定程度上延长其可食用时间；但如果置于高温、潮湿环境，细菌繁殖迅速，银耳易变质，就不适合食用。
2. 银耳质量：优质银耳本身品质好，无杂质、无污染，隔夜后相对更安全；而质量不佳的银耳可能在烹饪前就已存在一定程度的变质或污染，隔夜后食用风险增加。
3. 是否变质：观察银耳有无异味、变色、变黏等情况。若出现异味，如酸臭味，说明已变质；颜色变深、发黑，或质地变得黏稠，也表明其已不新鲜，不宜食用。
4. 亚硝酸盐含量：银耳在煮熟后放置过程中，可能会产生亚硝酸盐。不过，正常情况下，只要银耳质量合格、储存得当，亚硝酸盐含量通常不会超标，食用后一般不会对健康造成危害。但如果储存不当，亚硝酸盐含量可能会升高，过量摄入亚硝酸盐对人体有害。
5. 烹饪方式：烹饪时若充分煮熟煮透，能杀灭银耳中的部分细菌和微生物，降低隔夜后变质的风险；若烹饪不彻底，残留的细菌可能在隔夜过程中大量繁殖，导致银耳变质。
煮熟的银耳隔夜能不能吃不能一概而论，需综合考虑储存条件、银耳质量、是否变质、亚硝酸盐含量和烹饪方式等因素。在不确定银耳是否安全的情况下，为保障健康，建议谨慎食用。
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