儿童与老年手术麻醉苏醒时间存在差异，主要受生理机能、药物代谢能力、麻醉药物选择、基础疾病以及手术类型等因素影响。
1. 生理机能：儿童身体各器官处于生长发育阶段，新陈代谢旺盛，中枢神经系统发育尚未完全成熟。而老年人身体机能衰退，器官功能下降，尤其是心肺功能和肝肾功能，这些生理上的差异会对麻醉苏醒时间产生影响。例如儿童的大脑对麻醉药物的反应和代谢与老年人不同。
2. 药物代谢能力：儿童的肝脏和肾脏功能虽然在不断发育，但与成年人相比仍有差距。不过其代谢速度相对较快，对某些麻醉药物的清除能力较强。老年人则因肝肾功能减退，药物代谢和排泄速度变慢，使得麻醉药物在体内停留时间延长，从而导致苏醒时间可能会更久。像丙泊酚、七氟烷、瑞芬太尼等麻醉药物，在儿童和老年人体内的代谢情况就有所不同。
3. 麻醉药物选择：针对儿童和老年人，麻醉医生会根据其特点选择不同的麻醉药物。对于儿童，会选择对生长发育影响小、苏醒快的药物；而对于老年人，会考虑药物对心血管系统和呼吸系统的影响。不同的药物其作用时间和代谢方式不同，进而影响苏醒时间。
4. 基础疾病：儿童一般基础疾病较少，但可能存在先天性疾病。老年人往往伴有多种慢性疾病，如高血压、糖尿病、冠心病等，这些疾病会影响身体的生理状态和药物代谢，增加麻醉的风险和复杂性，延长麻醉苏醒时间。例如糖尿病可能影响神经传导和药物代谢。
5. 手术类型：手术的大小、复杂程度和持续时间也会影响麻醉苏醒时间。大型手术通常需要更深入的麻醉，使用的麻醉药物剂量相对较大，儿童和老年人对长时间、大剂量麻醉的耐受和恢复能力不同。如心脏手术、脑部手术等复杂手术，术后苏醒时间可能会较长。
综上所述，儿童与老年手术麻醉苏醒时间受多种因素影响而存在明显差异。在临床实践中，麻醉医生会充分考虑这些因素，制定个性化的麻醉方案，以确保手术的顺利进行和患者的安全苏醒。同时，术后也需要密切观察患者的生命体征和苏醒情况，及时处理可能出现的问题。