泡柠檬选择开水还是温水，需综合考虑营养成分保留、口感、香气释放、安全性、适用人群等因素。

1. 营养成分保留：柠檬富含维生素C等营养物质，维生素C不耐高温，若用开水冲泡，高温会破坏柠檬中的维生素C等营养成分，降低其营养价值；而用温水冲泡，能**程度保留柠檬中的营养成分，使人体更好地吸收。

2. 口感：开水冲泡柠檬时，会使柠檬皮中的苦味物质大量溶出，导致泡出的柠檬水口感苦涩，影响饮用体验；温水冲泡则可减少苦味物质的溶出，泡出的柠檬水口感相对清新、酸甜适中。

3. 香气释放：虽然开水冲泡会破坏部分营养成分，但高温能促使柠檬中的香气物质更好地释放出来，让柠檬水具有浓郁的柠檬香气；温水冲泡时，香气物质释放相对较少，柠檬水的香气较淡。

4. 安全性：柠檬表皮可能会有农药残留或细菌等，用开水冲泡柠檬，能起到一定的杀菌消毒作用，**饮用安全；而温水的杀菌能力相对较弱。

5. 适用人群：对于肠胃功能较弱的人群，饮用过凉的温水泡的柠檬水可能会引起肠胃不适，此时可选择用稍温的开水冲泡；而对于追求营养**化且肠胃功能较好的人群，温水冲泡更为合适。

综上所述，泡柠檬时选择开水还是温水各有利弊。若更注重营养成分的保留和清新的口感，建议选择温水；若更看重香气的释放和杀菌消毒的效果，可考虑用开水冲泡。可根据自身需求和偏好来合理选择。

（责编：家医在线 ）