传统防腐剂与乳酸链球菌素在安全性、抗菌谱、稳定性、对食品风味影响、成本等方面存在差异，通过对比这些方面的数据来判断更倾向谁。
1. 安全性：传统防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等，在规定使用范围内是安全的，但过量摄入可能存在一定健康风险。而乳酸链球菌素是一种天然的防腐剂，它是由乳酸链球菌产生的一种多肽类抗菌物质，可被人体的蛋白酶降解，安全性高，在许多国家和地区被广泛应用于食品工业。有研究表明，在同等剂量下，乳酸链球菌素对人体的潜在危害远低于传统防腐剂。
2. 抗菌谱：传统防腐剂的抗菌谱相对较广，能抑制多种细菌、霉菌和酵母菌等微生物的生长。例如苯甲酸钠对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果较好。乳酸链球菌素主要对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用，如金黄色葡萄球菌、李斯特菌等，对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌的作用较弱。不过，在一些主要预防革兰氏阳性菌污染的食品中，乳酸链球菌素的针对性抗菌效果更突出。
3. 稳定性：传统防腐剂在不同的环境条件下稳定性有所不同。比如苯甲酸钠在酸性条件下防腐效果较好，在碱性条件下其防腐能力会下降。山梨酸钾在高温、高湿度等条件下可能会发生分解。乳酸链球菌素具有较好的热稳定性，在酸性和中性条件下都能保持一定的活性，能在较为广泛的食品加工条件下发挥作用。
4. 对食品风味影响：传统防腐剂可能会对食品的风味产生一定的影响。例如，苯甲酸钠有一定的苦味，当使用量较大时可能会影响食品的口感。而乳酸链球菌素本身是一种蛋白质，一般不会对食品的风味产生明显的不良影响，能较好地保持食品原有的风味。
5. 成本：传统防腐剂的生产工艺相对成熟，成本较低，在大规模食品生产中应用较为广泛。乳酸链球菌素的生产工艺相对复杂，成本较高，这在一定程度上限制了其在一些对成本较为敏感的食品中的应用。
综合来看，传统防腐剂和乳酸链球菌素各有优劣。如果更注重成本和广谱抗菌，传统防腐剂可能是较好的选择；但如果更关注安全性和对食品风味的影响，尤其是在一些对革兰氏阳性菌防控要求较高的食品中，乳酸链球菌素会是更倾向的防腐剂。在实际应用中，应根据食品的种类、加工工艺、储存条件等因素综合考虑，合理选择使用。