别人轻松降胆固醇，而有些人却越降越高，差别可能在于饮食控制、运动情况、药物使用、疾病影响、遗传因素等。
1. 饮食控制：饮食是影响胆固醇水平的重要因素。那些能轻松降胆固醇的人，往往严格控制高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、蛋黄、油炸食品等，增加富含膳食纤维食物的摄取，像全谷物、蔬菜、水果等。而越降越高的人可能没有做到严格控制饮食，依旧大量食用高胆固醇、高脂肪、高糖的食物，导致胆固醇摄入过多。
2. 运动情况：规律运动有助于提高身体的代谢率，促进胆固醇的分解和排泄。轻松降胆固醇的人通常保持着定期运动的习惯，如每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，像快走、慢跑、游泳等。而运动不足的人，身体代谢缓慢，胆固醇的消耗减少，就容易出现胆固醇越降越高的情况。
3. 药物使用：在降胆固醇的过程中，药物起着关键作用。能有效降低胆固醇的人可能严格按照医嘱使用药物，如他汀类药物（辛伐他汀、阿托伐他汀、瑞舒伐他汀），这些药物可以抑制胆固醇的合成。而有些人可能没有按时服药，或者自行增减药量，导致药物不能充分发挥作用，从而使胆固醇水平难以降低。
4. 疾病影响：某些疾病会影响胆固醇的代谢。例如，甲状腺功能减退症会导致甲状腺激素分泌不足，使身体代谢减慢，胆固醇合成增加而分解减少。糖尿病患者由于胰岛素抵抗，也会影响脂肪代谢，导致胆固醇升高。如果存在这些疾病而没有得到有效治疗，即使采取了降胆固醇措施，也可能效果不佳。
5. 遗传因素：遗传在胆固醇水平的调控中也起着重要作用。部分人由于遗传基因的原因，体内胆固醇代谢存在缺陷，导致胆固醇合成过多或清除减少。这类人即使在饮食和运动方面做得很好，使用药物治疗，胆固醇水平可能仍然难以控制在正常范围内。
综上所述，别人轻松降胆固醇而有些人越降越高，是由多种因素共同作用导致的。要有效降低胆固醇，需要从饮食、运动、药物等多方面入手，同时积极治疗可能影响胆固醇代谢的疾病。如果经过一段时间的努力，胆固醇水平仍然无法得到有效控制，建议及时到正规医院的心血管内科或内分泌科就诊，遵医嘱调整治疗方案。