儿童只吃菜不吃饭减肥会导致营养不良、影响生长发育、降低免疫力、引发低血糖、造成胃肠功能紊乱等。

1. 营养不良：米饭是碳水化合物的重要来源，儿童只吃菜不吃饭，碳水化合物摄入不足，身体无法获得足够能量维持正常生理活动，同时其他营养素如维生素B族等在米饭中含量丰富，缺乏这些营养素会导致营养不均衡。

2. 影响生长发育：儿童正处于生长发育的关键时期，需要充足的能量和营养物质。碳水化合物是大脑运转的主要能源，若摄入不足，会影响大脑发育，进而影响智力发展。而且骨骼生长也需要足够的能量支持，长期能量供应不足会影响身高增长。

3. 降低免疫力：免疫系统的正常运作需要充足的营养。当儿童只吃菜不吃饭，身体缺乏能量和必要营养素时，免疫细胞的活性和数量会受到影响，导致免疫力下降，更容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭，增加患病几率。

4. 引发低血糖：碳水化合物在体内会被分解为葡萄糖，为身体提供能量。只吃菜不吃饭，碳水化合物摄入过少，血糖水平容易降低。低血糖会导致儿童出现头晕、乏力、心慌、手抖等症状，严重时甚至会影响大脑功能，出现意识障碍。

5. 造成胃肠功能紊乱：正常的饮食结构中，米饭等主食可以刺激胃肠蠕动，促进消化。只吃菜不吃饭，胃肠蠕动会减慢，消化液分泌也会减少，长期如此会导致胃肠功能紊乱，出现消化不良、便秘或腹泻等问题。

儿童正处于生长发育的重要阶段，需要合理的饮食结构来保证健康成长。只吃菜不吃饭减肥的方式不可取，会给儿童带来多方面的危害。家长应引导儿童养成良好的饮食习惯，保证主食、蔬菜、肉类等各类食物的均衡摄入。如果儿童存在肥胖问题，应在医生或营养师的指导下，通过科学的饮食和适量的运动来控制体重。

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