吃生大蒜和熟大蒜在抗菌消炎、营养成分保留、改善心血管健康、刺激肠胃、防癌等方面效果存在差异。

1. 抗菌消炎：生大蒜中含有大蒜素，这是一种具有强大抗菌消炎作用的物质，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种病菌有抑制和杀灭作用。而大蒜经过加热后，大蒜素会被部分分解破坏，抗菌消炎的效果会明显减弱。

2. 营养成分保留：生大蒜完整地保留了其所有的营养成分，如维生素C、维生素B6、硒等。熟大蒜在烹饪过程中，部分营养成分会因高温而流失，像维生素C这类对热敏感的营养素，损失会相对较多。

3. 改善心血管健康：生大蒜有助于降低胆固醇和血压，抑制血小板的聚集，从而减少血栓形成，对心血管健康有益。熟大蒜虽然也有一定的改善心血管健康的作用，但由于大蒜素等有效成分的减少，其效果不如生大蒜显著。

4. 刺激肠胃：生大蒜辛辣味重，对肠胃的刺激性较强，肠胃功能较弱的人群食用后可能会出现胃痛、胃胀等不适症状。熟大蒜经过加热处理后，辛辣味减轻，对肠胃的刺激也相对较小，更适合肠胃敏感人群。

5. 防癌：生大蒜中的一些成分如有机硫化物等具有潜在的防癌作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和增殖。熟大蒜由于成分的改变，防癌效果可能不如生大蒜理想。

综上所述，吃生大蒜和熟大蒜在多个方面效果存在明显差异。生大蒜在抗菌消炎、保留营养成分、改善心血管健康和防癌等方面具有优势，但对肠胃刺激较大；熟大蒜对肠胃刺激小，但部分功效有所减弱。在日常生活中，可以根据自身的身体状况和需求来选择食用生大蒜或熟大蒜。

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