职场人压力大时，西洋参泡水可从多方面发挥作用，如抗疲劳、增强免疫力、调节神经系统、改善心血管功能、促进新陈代谢等。

1. 抗疲劳：职场工作强度大，易使人疲劳。西洋参含有人参皂苷等成分，能提高机体的活动能力，减少疲劳感，让职场人在工作中更有精力。

2. 增强免疫力：长期压力会导致免疫力下降，增加患病几率。西洋参中的多糖等物质可以调节免疫系统，增强免疫细胞的活性，帮助职场人抵御外界病菌的侵袭，降低患病风险。

3. 调节神经系统：压力大会影响神经系统的正常功能，导致焦虑、失眠等问题。西洋参对中枢神经系统有一定的调节作用，能起到静心凝神、消除烦躁的效果，有助于职场人保持良好的精神状态和睡眠质量。

4. 改善心血管功能：职场压力可能引发心血管方面的问题。西洋参有助于调节血压、降低血液黏稠度，改善心肌功能，对职场人的心血管健康起到保护作用。

5. 促进新陈代谢：职场人生活节奏快，饮食不规律，可能影响新陈代谢。西洋参可以促进体内物质的代谢，有助于维持身体的正常生理功能，使职场人身体更健康。

综上所述，职场人压力大时，西洋参泡水能在抗疲劳、增强免疫力、调节神经系统、改善心血管功能和促进新陈代谢等方面发挥积极作用。不过，每个人的体质不同，效果可能存在差异。若压力问题严重，还应及时调整生活方式，必要时前往正规医院的中医科或内科就诊。同时，使用西洋参等中药材时需遵医嘱。

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