基因编辑技术解开急性肠胃炎喝牛奶谜团存在多方面因素影响，包括基因编辑技术本身的局限性、急性肠胃炎病因的复杂性、乳糖不耐受基因研究、肠道菌群与基因的关联、临床研究的难度等。
1. 基因编辑技术本身的局限性：基因编辑技术虽然发展迅速，但目前仍存在一定的不确定性和风险。比如脱靶效应可能导致非目标基因被编辑，从而引发不可预见的后果。而且对于一些复杂的基因调控网络，还不能做到精准和全面的编辑，这使得依靠它来完全解开谜团存在困难。
2. 急性肠胃炎病因的复杂性：急性肠胃炎的病因多种多样，可能是病毒、细菌感染，也可能是食物过敏、药物刺激等。不同病因导致的急性肠胃炎在病理机制上可能存在差异，单纯从基因层面去研究并不能涵盖所有情况，增加了解开谜团的难度。
3. 乳糖不耐受基因研究：部分人在急性肠胃炎期间喝牛奶不适可能与乳糖不耐受有关。虽然已经发现了一些与乳糖不耐受相关的基因，但基因与乳糖不耐受的具体关系以及在急性肠胃炎背景下的作用机制还不完全清楚。基因编辑技术可以对相关基因进行研究，但目前还没有足够的研究成果来明确其与喝牛奶问题的关联。
4. 肠道菌群与基因的关联：肠道菌群在急性肠胃炎的发生发展以及营养物质的消化吸收中起着重要作用。肠道菌群的组成和功能与宿主基因相互影响，但这种复杂的相互作用还没有被完全解析。基因编辑技术难以单独理清肠道菌群和基因在急性肠胃炎喝牛奶问题中的具体作用。
5. 临床研究的难度：要通过基因编辑技术解开谜团，需要进行大量的临床研究。但临床研究涉及伦理、样本量、研究周期等多方面问题。伦理方面，对人体进行基因编辑研究受到严格限制；样本量不足可能导致研究结果不准确；研究周期长也会影响研究的推进。
基因编辑技术在解开急性肠胃炎喝牛奶的谜团方面有一定的潜力，但受到技术本身、疾病病因、基因研究现状、肠道菌群以及临床研究等多方面因素的限制。目前还不能确定基因编辑技术能够完全解开这个谜团，未来还需要更多的研究和探索，结合多学科的方法来深入了解其中的机制。