孕妇不能吃的菌类包括毒蘑菇、野生木耳、新鲜金针菇、变质菌类、干制白背木耳等。
1. 毒蘑菇：自然界中的毒蘑菇种类繁多，如白毒伞、毒蝇伞、豹斑毒伞等。这些毒蘑菇含有多种毒素，像鹅膏毒素、毒肽等，孕妇误食后，毒素会迅速进入血液循环，对孕妇的肝脏、肾脏等重要器官造成严重损害，还可能通过胎盘影响胎儿的正常发育，导致胎儿畸形、流产等严重后果。而且毒蘑菇中毒的症状复杂多样，初期可能表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，随后可能出现肝肾功能损害、神经系统症状等，严重时可危及生命。
2. 野生木耳：一些野生木耳生长环境复杂，可能受到污染，如生长在被农药、重金属污染的土壤或树木上。孕妇食用后，这些污染物可能在体内蓄积，影响孕妇和胎儿的健康。此外，野生木耳在野外生长过程中，还可能受到霉菌等微生物的污染，产生毒素，食用后可能引起食物中毒，出现头晕、乏力、呕吐等症状。
3. 新鲜金针菇：新鲜金针菇中含有秋水仙碱，这种物质本身无毒，但进入人体后，在体内会被氧化成二秋水仙碱，具有较大的毒性。孕妇食用后，可能会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重影响孕妇的身体健康和胎儿的稳定。而且秋水仙碱还可能对胎儿的神经系统发育产生不良影响。
4. 变质菌类：菌类变质后，会滋生大量的细菌、霉菌等微生物，这些微生物会产生各种毒素，如黄曲霉毒素等。孕妇食用变质菌类后，毒素会对孕妇的胃肠道、肝脏、肾脏等器官造成损害，引起食物中毒症状，如发热、呕吐、腹泻等。同时，毒素也可能通过胎盘传递给胎儿，影响胎儿的正常发育。
5. 干制白背木耳：干制白背木耳在储存和加工过程中，如果保存不当，容易受到椰毒假单胞菌的污染，该菌会产生米酵菌酸毒素。这种毒素毒性极强，耐高温，一般的烹饪方法无法将其破坏。孕妇食用被污染的干制白背木耳后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时会导致肝肾功能损害、中枢神经系统损伤等，甚至危及生命。
孕妇在孕期饮食需要格外谨慎，对于菌类的选择要严格把关。避免食用毒蘑菇、野生木耳、新鲜金针菇、变质菌类和干制白背木耳等可能对自身和胎儿健康造成危害的菌类。在食用其他菌类时，也应确保其来源安全、烹饪熟透。如果在食用菌类后出现任何不适症状，应及时就医。