蟑螂爬过的东西能否食用，需考虑蟑螂携带病菌情况、食物性质、接触时间、处理方式、食用者体质等因素。
1. 蟑螂携带病菌情况：蟑螂可携带多种病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等。若蟑螂携带大量病菌，爬过食物后，食物易被污染，食用后可能引发肠道感染、食物中毒等疾病。
2. 食物性质：不同性质的食物受蟑螂污染后的风险不同。如面包、蛋糕等多孔、易吸附的食物，蟑螂爬过后，其携带的病菌和排泄物易渗入食物内部，污染程度较高；而苹果、黄瓜等表面光滑的食物，相对来说，病菌较易清洗掉。
3. 接触时间：蟑螂在食物上停留时间越长，污染越严重。若蟑螂只是短暂爬过，食物被污染的程度可能相对较轻；若停留时间久，还在上面排泄、呕吐等，食物被污染的风险就大大增加。
4. 处理方式：若食物经过高温加热、充分清洗等处理，可降低食用风险。高温能杀灭大部分病菌，如将食物煮熟、炒熟；对于可清洗的食物，用流动水冲洗，也能去除部分病菌。但有些病菌耐高温，即使处理后仍可能有残留。
5. 食用者体质：体质不同，对病菌的抵抗力也不同。免疫力强的人，食用被蟑螂轻度污染的食物后，可能不会出现明显不适；而儿童、老人、孕妇及免疫力低下者，食用后更易出现不适症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
综上所述，蟑螂爬过的东西能否食用不能一概而论，需综合多方面因素判断。为确保健康，建议谨慎对待，若无法确定食物是否被污染或污染程度，最好不要食用。若食用后出现不适症状，应及时就医。
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