疫情下血糖高人群能吃土豆，但要考虑土豆升糖指数、烹饪方式、食用量、搭配食物以及自身血糖控制情况等。

1. 土豆升糖指数：土豆本身升糖指数相对较高，不过其含有丰富的膳食纤维，在一定程度上能延缓碳水化合物的吸收，从而减缓血糖上升速度。但如果血糖高人群不加节制地食用，还是可能导致血糖快速升高。

2. 烹饪方式：烹饪方式对土豆的血糖影响较大。例如油炸土豆，经过高温油炸后，土豆的油脂含量增加，热量大幅提高，会使血糖升高更为明显。而蒸煮的土豆相对更健康，能最大程度保留土豆的营养成分，且对血糖的影响相对较小。

3. 食用量：血糖高人群食用土豆要严格控制量。如果食用了较多土豆，应相应减少其他主食的摄入量，因为土豆中含有大量碳水化合物，过量食用会使碳水化合物摄入超标，不利于血糖控制。

4. 搭配食物：合理搭配食物能降低土豆对血糖的影响。可以将土豆与富含蛋白质、膳食纤维的食物一起食用，如搭配蔬菜、豆类、瘦肉等。这样的搭配能使营养更均衡，同时减缓碳水化合物的吸收，稳定血糖。

5. 自身血糖控制情况：如果血糖高人群近期血糖控制良好，在遵循上述原则的基础上，可以适当食用土豆。但如果血糖波动较大，控制不稳定，则应谨慎食用，甚至暂时避免食用土豆，以免加重血糖异常。此外，血糖高人群还可遵医嘱使用二甲双胍、格列齐特、阿卡波糖等药物来控制血糖。

综上所述，疫情下血糖高人群可以吃土豆，但要综合考虑土豆升糖指数、烹饪方式、食用量、搭配食物以及自身血糖控制情况等因素。在食用时，选择合适的烹饪方式，控制好食用量，并搭配其他营养食物，同时密切关注血糖变化。若对饮食有疑问，可咨询营养科医生获取专业建议。

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