食物对乳汁分泌产生回奶或催乳的不同作用，与食物的营养成分、植物雌激素含量、药理特性、食用方式和个人体质差异等有关。
1. 营养成分：食物中的营养成分是影响乳汁分泌的重要因素。富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如鲫鱼、猪蹄、鸡蛋等，能为产妇提供充足的营养，促进乳汁的合成和分泌，起到催乳作用。而一些食物，如麦芽，其含有的麦角胺类化合物，会抑制泌乳素的分泌，从而减少乳汁生成，导致回奶。
2. 植物雌激素含量：部分食物中含有的植物雌激素，会对女性内分泌系统产生影响，进而影响乳汁分泌。大豆、葛根等食物中的植物雌激素，能调节体内激素水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。而韭菜、山楂等食物，可能会干扰雌激素的正常作用，抑制乳汁分泌，造成回奶。
3. 药理特性：某些食物具有特定的药理特性，会直接或间接影响乳汁分泌。通草、王不留行等中药材，有通经下乳的作用，常被用于催乳食谱中。而薄荷、花椒等食物，有一定的收敛作用，可能会抑制乳腺的血液循环，减少乳汁分泌。
4. 食用方式：食物的食用方式也会影响其对乳汁分泌的作用。同样是鲫鱼，如果做成清淡的鲫鱼汤，能起到催乳效果；但如果经过过度煎炸，变得油腻，不仅催乳效果会大打折扣，还可能引起消化不良，影响乳汁分泌。
5. 个人体质差异：不同产妇的体质不同，对食物的反应也存在差异。有的产妇食用某些食物后，乳汁分泌明显增加；而有的产妇食用相同食物，却没有明显效果，甚至可能出现回奶现象。此外，过敏体质的产妇，食用某些易过敏食物后，可能会引发身体不适，影响乳汁分泌。
食物对乳汁分泌的影响是多方面的，受到营养成分、植物雌激素含量、药理特性、食用方式和个人体质差异等因素的综合作用。产妇在选择食物时，应根据自身情况，合理搭配饮食，以保证乳汁的正常分泌。若出现乳汁分泌异常的情况，建议及时咨询医生或专业的营养师。