普通食盐和谷氨酸钠对健康的危害大小受摄入量、个体差异、摄入时间、搭配食物、基础疾病等因素影响。

1. 摄入量：普通食盐主要成分是氯化钠，过量摄入食盐会使体内钠离子增多，导致水钠潴留，增加血容量，进而升高血压，还可能加重肾脏负担。长期高盐饮食还与胃癌等疾病发生风险增加有关。而谷氨酸钠是味精主要成分，正常使用量下一般认为安全，但大量摄入可能会在短时间内引起头痛、口干、恶心等“味精综合征”症状。

2. 个体差异：不同人对普通食盐和谷氨酸钠的耐受性不同。有些人本身对盐敏感，少量食盐摄入就可能导致血压明显升高；而部分人可能对谷氨酸钠较为敏感，食用含谷氨酸钠食物后易出现不适反应。

3. 摄入时间：如果在短时间内大量摄入普通食盐，会迅速改变体内电解质平衡，加重身体代谢负担。谷氨酸钠若在空腹时大量食用，可能比在进食过程中食用更容易引发不适。

4. 搭配食物：普通食盐与腌制、加工肉类搭配，会使亚硝酸盐等有害物质摄入增加，危害健康。谷氨酸钠与富含蛋白质的食物搭配时，能提升鲜味，但如果与一些含碱食物搭配，可能会降低其鲜味，甚至产生不良物质。

5. 基础疾病：对于高血压患者，普通食盐摄入过多会使血压控制更加困难，增加心脑血管疾病发作风险。而对于患有哮喘等疾病的人群，谷氨酸钠可能诱发过敏反应，加重病情。

普通食盐和谷氨酸钠对健康的危害不能简单比较，二者在过量摄入或特定情况下都可能对健康产生不良影响。在日常饮食中，应合理控制普通食盐和谷氨酸钠的使用量，根据自身情况调整摄入，以维护身体健康。同时，若因摄入这些物质出现不适症状，应及时就医。

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