老年人肠胃炎是常见消化系统疾病，喝蜂蜜水助康复与蜂蜜的抗菌消炎、调节胃酸分泌、保护胃黏膜、改善肠道菌群、提供能量等因素有关。
1. 抗菌消炎：蜂蜜中含有多种生物活性物质，如黄酮类、酚类化合物等，这些物质具有一定的抗菌消炎作用。对于老年人肠胃炎，可能存在的细菌感染，蜂蜜可以在一定程度上抑制细菌的生长和繁殖，减轻炎症反应，有助于缓解肠胃炎引起的不适症状。
2. 调节胃酸分泌：适量饮用蜂蜜水可以调节胃酸的分泌。当胃酸分泌过多时，蜂蜜水可以起到中和胃酸的作用，减少胃酸对胃黏膜的刺激；而当胃酸分泌不足时，蜂蜜又能促进胃酸的分泌，帮助食物的消化和吸收，维持胃肠道的正常消化功能。
3. 保护胃黏膜：蜂蜜可以在胃黏膜表面形成一层保护膜，减少胃酸、食物残渣等对胃黏膜的直接刺激和损伤。这对于已经受损的胃黏膜来说，有助于其修复和再生，加快肠胃炎的康复进程。
4. 改善肠道菌群：蜂蜜中含有一些有益的微生物和酶类，这些成分可以调节肠道内的菌群平衡，促进有益菌的生长和繁殖，抑制有害菌的滋生。良好的肠道菌群环境有助于维持肠道的正常功能，增强肠道的免疫力，从而对肠胃炎的恢复起到积极的作用。
5. 提供能量：老年人在患肠胃炎期间，由于消化吸收功能下降，身体能量摄入可能不足。蜂蜜富含葡萄糖和果糖，这些糖类可以快速被人体吸收利用，为身体提供能量，有助于维持身体的正常代谢和生理功能，使老年人有足够的体力来对抗疾病。
6. 促进胃肠蠕动：蜂蜜具有一定的润滑作用，能够促进胃肠蠕动，帮助排便，防止便秘的发生。在肠胃炎恢复期间，保持大便通畅有助于排出肠道内的毒素和废物，减轻肠道负担，促进肠道功能的恢复。
7. 舒缓情绪：饮用蜂蜜水可以给人带来愉悦的口感和心理上的满足感，在一定程度上舒缓老年人因患病而产生的焦虑、紧张等不良情绪。良好的心理状态对于身体的康复也具有积极的影响。
在治疗老年人肠胃炎时，除了饮用蜂蜜水，还可使用一些药物。如蒙脱石散，它可以吸附肠道内的病菌和毒素，起到止泻的作用；双歧杆菌四联活菌片，能调节肠道菌群，改善肠道功能；黄连素片，具有一定的抗菌消炎功效，可缓解肠胃炎症状。但使用药物需遵医嘱。若老年人肠胃炎症状严重或持续不缓解，应及时到正规医院的消化内科就诊。
综上所述，蜂蜜水在老年人肠胃炎康复过程中具有多方面的积极作用，如抗菌消炎、调节胃酸、保护胃黏膜等。但它不能替代药物治疗，可作为辅助手段。结合适当的药物治疗和良好的生活饮食习惯，有助于老年人肠胃炎更快康复。