手上起皮可能与维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E缺乏以及复合维生素缺乏等因素有关。
1. 维生素A缺乏：维生素A对皮肤的表层有保护作用，能够保持皮肤的水润和弹性。当缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥、粗糙，手部皮肤可能会出现起皮、脱屑等症状。富含维生素A的食物有动物肝脏、奶类、胡萝卜等。如果因缺乏维生素A导致手上起皮，可适当补充维生素A软胶囊、维生素AD滴剂等药物，但需遵医嘱。
2. 维生素B族缺乏：维生素B族包括维生素B1、B2、B6、B12等，它们参与人体的新陈代谢过程，对皮肤的健康也至关重要。缺乏维生素B族可能会引起皮肤炎症，导致手上起皮，还可能伴有瘙痒、红斑等症状。常见的富含维生素B族的食物有全麦面包、瘦肉、豆类等。治疗上可补充复合维生素B片、维生素B2片、维生素B6片等，同样要遵医嘱。
3. 维生素C缺乏：维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，维持皮肤的正常结构和功能。缺乏维生素C时，皮肤的抵抗力会下降，容易出现起皮、瘀斑等情况。新鲜的水果和蔬菜如橙子、柠檬、草莓、青椒等富含维生素C。若缺乏维生素C导致手上起皮，可补充维生素C片、维生素C泡腾片等，使用时需遵循医嘱。
4. 维生素E缺乏：维生素E是一种脂溶性维生素，有抗氧化和保湿的功效，能保护皮肤免受自由基的伤害，保持皮肤的柔软和光滑。缺乏维生素E可能会使手部皮肤干燥、起皮，还可能出现皱纹。坚果、橄榄油等食物中富含维生素E。可通过补充维生素E软胶囊等药物改善症状，但要在医生指导下进行。
5. 复合维生素缺乏：在日常生活中，可能由于饮食不均衡等原因导致多种维生素同时缺乏，这种情况下手上起皮的症状可能会更明显，还可能伴有其他全身性的症状。可以选择服用多种维生素片来补充，如多维元素片等，但务必遵医嘱。
手上起皮可能是多种维生素缺乏的表现，通过合理饮食，多摄入富含各类维生素的食物，有助于预防和改善手上起皮的情况。若症状严重，应及时就医，在医生的指导下合理补充相应的维生素药物。