豆角营养丰富，富含维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质、碳水化合物等。然而，食用未煮熟的豆角可能会引发中毒，中毒症状包括胃肠道不适、神经系统症状、全身症状、血液系统症状、心血管系统症状等。

1. 豆角的营养价值：豆角中含有丰富的维生素，如维生素C、维生素B族等，能增强免疫力、促进新陈代谢。矿物质含量也较为丰富，像钾、镁等，有助于维持人体正常的生理功能。膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。蛋白质是身体组织和细胞的重要组成部分，能提供能量和修复组织。碳水化合物则是人体能量的重要来源。

2. 胃肠道不适症状：食用未煮熟的豆角后，常见的胃肠道不适症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。这是因为未熟豆角中的皂素和血细胞凝集素等有毒物质会刺激胃肠道黏膜，引起炎症反应。

3. 神经系统症状：部分患者可能出现头晕、头痛、乏力、四肢麻木等神经系统症状。这是由于有毒物质影响了神经系统的正常功能，干扰了神经传导。

4. 全身症状：中毒者还可能出现发热、寒战、出冷汗等全身症状。这是身体对毒素的一种免疫反应，表明身体正在努力对抗有害物质。

5. 血液系统症状：在严重情况下，可能会影响血液系统，导致凝血功能异常，出现皮肤瘀斑、鼻出血等症状。

6. 心血管系统症状：少数患者可能出现心悸、胸闷、心律失常等心血管系统症状，这是因为毒素对心脏和血管产生了不良影响。

豆角具有较高的营养价值，但食用时一定要确保煮熟，以避免中毒。一旦出现上述中毒症状，应立即就医。在医院，医生通常会根据中毒的严重程度进行催吐、洗胃、补液等治疗，同时可能会使用颠茄片、蒙脱石散、黄连素等药物来缓解症状，但具体用药需遵医嘱。总之，重视豆角的烹饪方式，警惕未熟豆角中毒症状，才能保障身体健康。

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